RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Vamos con la tercera entrega de la serie. Desde mi punto de vista, lo más interesante de esta receta es que muestra el esfuerzo que se hace por conseguir una textura determinada. El sabor y el aspecto son muy importantes, pero conseguir una textura diferente o, como en este caso, mejor, no es fácil.
# 1 Sardina confitada
# 2 Cocasse de pepino…
# 3 Pochas
# 4 Hongos
# 5 Polvo helado de hierba fresca
# 6 Ventresca de bonito del norte
# 7 Bajo un manto de hojas secas
Ferran Adrià
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Como siempre una receta muy sensilla en una productión de video a la "Cocinero Fiel", corta, concisa e absolutamente clara.
Sera que se podrían cocer las pochas en "baño maria" en fuego "mínimissimo" por esas tantas horas?
Perdoname el portullano (ó Castegués) :).
Saludos
Miguel M.
A mi me ha gustado mucho.
Aunque no me parece cocina de vanguardia en este caso.
Me parece alta cocina: por la técnica utilizada (y el hecho de cocerlas en el jugo del plato tradicional. Me recuerda a Subijana que cuece las verduras en jugo de la misma verdura para ganar aún más sabor). Pero no se corresponde con mi concepto de vanguardia.
En todo caso…gran vídeo y gran receta!!
Pues todo es probar Miguel, pero yo no me atrevo :)
Qué tal Starbase, ¿qué concepto tienes?
qué maravilla de receta!
le voy a pedir a los reyes magos una visita al restaurante de Francis.
Me ha dejado encantada!
saludos,
….mmmmuy interesante… no me importaría nada nada nada probarlas.
Fantastico, aunque no podamos en casa , como tu dices no deja de ser interesante.
yo hoy cocinare la receta del arroz con bacalao.
Me encanta meter la nariz en las cocinas de los restaurantes de tu mano.
gracias y besotes!!!
Una receta de pochas muy rica y muy fácil en su preparación, aunque si le ponemos un rabo de toro tendria más consistencia y sabor.
A ver qué tal sale el arroz.
Tengo pendiente una receta de rabo de toro. A ver cuando me animo.
Gracias a todos por seguir ahí.
Abzs.
Bueno, después de todo lo dicho, sobre todo por lo fácil de la preparación de las pochas dobles, quisiera hacerte sólo una pregunta Cocinero. En tu opinión ¿qué es cocina de vanguardia?
Cuchillero
Cocinero fiel, en mi particular visión la cocina de vanguardia va 'más allá' de conseguir una textura perfecta por ejemplo. No me entiendas mal, me parece altísima cocina la de esta receta. Y no solo por el uso de ronner y similar sino por la intensiva búsqueda de la cocción perfecta. Es solo que no veo un concepto rompedor con el pasado: no hay un cambio radical de textura en las pochas, solo hay un perfeccionamiento absoluto con unas técnicas que llevan años en las cocinas: altísima cocina, pero no 'vanguardia'. Y como ejemplo final, el aprovechar las espinas como nos has mostrado en otras recetas de la serie si que tiene un punto rompedor actualmente (vamos, a mi se me hace muy raro y por ello me coincide con lo que yo catalogo como 'vanguardismo'). Quede claro que en mi caso estoy muy a favor de la vanguardia en la cocina siempre que sea hecha con criterio y trabajo.
Un saludo y perdón por el tocho. :-)
Me vale esta Cuchillero http://quiquedacosta.blogspot.com/2009/11/cocina-de-vanguardia.html
Starbase, pues igual tienes razón y debería hablar de Alta cocina.
Gracias por los comentarios
Bueno, interesante pero, para cocinar en casa, ufff.
Las pochas! Mi pueblo es muy famoso por sus pochas.
En una cacerola, se ponen las pochas (desgranadas, naturalmente), pimiento verde, tomate, una cabeza de ajos, una cebolla, sal y un chorro de aceite. Se cubre todo de agua y, a fuego mínimo, dejar cocer durante "horas" (verificar probando).
El truco está en la coción lenta y en "menear" la cacerola de vez en cuando.
Gracias Cocinero. Una definición tomada del diccionario perfecta para escolares de primaria. Pero de la misma manera que una receta es algo más que una combinación de alimentos en un plato, me parece que esto tampoco es una definición que nos lleve muy lejos. Qué le vamos a hacer, es lo que hay.
Cuchillero
Pilar, por aquí no hay manera de encontrarlas, una pena.
Es lo que hay :)
Interesante receta, y con un aspecto delicioso. Me sorprende el trabajo que se hace actualmente en las cocinas de vanguardia. Parece un laboratorio. Yo trabajo en un laboratorio de biología molecular y también tengo que cacharrear con máquinas de vacío, con roner (aunque nosotros lo llamamos baño), con pinzas y jeringas. Me parece alucinante de dónde sacan la imaginación los cocineros actuales para aplicar esa tecnología para la gastronomía. Se merecen un aplauso como poco. Gracias por el video y por el blog. Saludos desde Sevilla.
Alis, supongo que en toda esta forma de hacer cocina tiene mucho que ver que exita la licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Me imagino que mucho de lo que allí se aprende está relacionado con el ronner y todos sus primos hermanos.
Cocinero Fiel, gracias x la colección de cocina de vanguardia, todo un acierto ;)
Buen fin de semana a todos!!
Alis, espera a que enseñe la rotaval :)
Javier, me alegro de que te guste.
Slds.
No me ha gustado nada, lo siento. Es una pérdida de tiempo, los cocineros, son cocineros, no científicos. conjeringuilla incluida, por Dios, ¿a dónde vamos la llegar?. Es increible la tomadura de pelo de los cocineros vanguardistas. Es más, a ¿cuánto sale el plato en un €.?. Es una tomadura de pelo. Lo mejor, el cocinero fiel, con sus recetas sencillas y normales. Ya está bien de tantos Picasos que dan la nota.
Xavi, no estoy de acuerdo contigo en absoluto, pero respeto tu opinión y te agradezco mucho el comentario. Me alegro de que las mías si te gusten
MMMM!!!
TIENEN UN ASPECTAZO,Y,SI,SE APRECIA EL ESFUERZO POR HACER LAS COSAS BIEN.
YO ERA DE LAS QUE NO CREIA EN LA COCINA DE VANGUARDIA,PERO CLARO,NO SE PUEDE VALORAR(O NO SE DEBE) LO QUE NO SE CONOCE.
MUCHAS GRACIAS POR TUS RECETAS,LAS HAGO CASI TODAS,Y GRACIAS TAMBIEN POR DESCUBRIRME COSAS NUEVAS,QUE NO SERA POSIBLE HACER EN CASA, PERO IGUALMENTE SE DISFRUTA VIENDO TRABAJAR A GENTE QUE AMA LO QUE HACE.
DAOINE