RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Nueva entrega de esta serie de siete vídeos de cocina de vanguardia, alta cocina o la cocina de Francis Paniego, podéis denominarla como más os guste.
En esta ocasión lo que más me interesa y quiero destacar es la relación del cocinero con el territorio. No sólo se trata de utilizar los ingredientes de producción local, también hay un tema de inspiración. Si el cocinero basa sus recetas en aquello que le inspira el entorno que le rodea lo transmitirá, de una forma o de otra, al comensal. Lo cierto es que se ha hecho siempre, pero creo que no desde la misma perspectiva. ¿Qué opináis?
En fin, espero que os guste. Abrazos.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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"Life is too short to stuff a mushroom" (Shirley Conran).
He visto como hacen todo el proceso,me ha parecido interesante y curioso( demasiada maquinaria) y a la hora de emplatar muy bonito pero en cuanto a cantidad muy muy escasa.
pues no sé si me gusta a mi mucho la idea de la corteza del árbol… jaja. seguro que está rico, creo en tu buen criterio.
un saludo
la seguidora fiel
Como muestra esta bien… no soy capaz de entender esa cocina minimalista… quizas soy corto de mente… pero no lo entiendo…
Sigo tu blog desde su inicio aunque ultimamente te has vuelto un poco mas pijillo, jejeje. A mi no me va mucho la cocina de vanguardia tampoco, por ejemplo este video de hoy, mucho lirili y poco lerele. Tanta parafernalia para un hongo cortado por la mitad… no dudo de que estara buenisimo pero me parece poco practico. De todos modos felicidades y gracias por compartir tus recetas que en varias ocasiones he utilizado. 1 abrazo
La alta gastronomía o de cómo complicarse la vida en la cocina. Tiene que estar muy rica. Esta cocina de tapas es poco generosa en las cantidades. Es lo que hay.
lo de "ALTA" gastronomia sera por los utensilios que utilizan… las reducciones de casi todo que usan, los platos maximalistas para raciones minimalistas…. los precios desorbitados no los nombramos… que ese hongo cortado en tres trozos lleva trabajo desde luego, ahora prefiero las recetas de "cosas vulgares" como una "tortilla de patatas", con la discusion si con cebolla o sin ella… pero seria lo único… la gente lo ve y sabe que es lo que es…. esto que me perdonen los cocineros de "alta gastronomia", cocinan para ellos y los suyos…. vuelve a la senda anterior cocinero fiel… algunos lo preferimos…
Hola amigos de este blog.
Me parece este espacio un sitio donde se le da la importancia y el cuidado ideal a la cultura italiana, tanto por el diseño del sitio, como por lo exquisito de los contenidos.
Espero que pueda seguir entrando semanalmente a este espacio, y seguir deleitándome con nuevos contenidos y el mismo espíritu.
Soy director de una revista de Gastronomía Italiana: La Revista de Pizza & Restauración Italiana, con la cual llegamos a toda España y transmitimos esto mismo, la auténtica cultura italiana, gastronómica y filosófica respecto del cuidado de los productos genuinos y las recetas tradicionales e innovadoras.
Los espero también en nuestro sitio http://www.pizzayrestauracion.com y luego me encantaría recibir vuestros comentarios sobre el mismo.
Les dejo un saludo a todos, y hasta muy pronto.
Diego Galera
Ya veo que este tipo de cocina no es muy popular. Lo entiendo. Sólo un detalle, si no recuerdo mal, entre 5 y 6 platos de los que os voy a enseñar se sirven de una sentada, si las raciones no son así, a uno no le caben tantos platos. Abrazos
Hola Cocinero. Tú ya sabes lo que le ocurrió a Bob Dylan cuando hace ya bastante tiempo se le ocurrió salir por primera vez al escenario con una guitarra eléctrica.
Cuchillero
exquisito sin plabras quedo anonadada quisiera aprender exitos
Es lo que iba a explicar yo Txaber, en el Echaurren (como en muchos otros restaurantes de este tipo) se sirven raciones pequeñas porque hay muchísimos platos en una misma cena.
Generalmente es un menú degustación.
A mí, como casi todo lo que hace Francis, me parece estupendo, aunque yo lo que no veo es lo de la pera…
¿Qué le pasó Cuchillero?
Pues no había pensado lo del plástico, tiene su cosa. Pero en el hotel, por ejemplo, han quitado el minibar, las neveritas, para reducir las emisiones, igual eso compensa.
Guada, encantados si parecen.
Si lo diré Carmen :)
Hola Txaver:
Hace ya mas de un año que sigo tu blog, me gusta mucho, pero la verdad es que hasta ahora los platos que cocinabas podía hacerlos yo, (hace mas de un año que me ocupo de las tareas de la casa). Para mi era un descanso asomarme a tu blog y ver que habías preparado esa semana, la verdad es que lo hecho un poco de menos.
la cocina de vanguardia me fasciba, pero la verdad es que no sé si me gusta conocer las técnicas que utiliza, cuando voy a un restaurante de este tipo (una vez cada año, más o menos) es una experiencia para mí de los sentidos y a partir de ahora creo que estaré mas pendiente de intentar saber como lo han hecho que disfrutar de la experiencia, de todas maneras gracias por enseñarme
Saludos
Enrique
Hola Txaver:
Hace ya mas de un año que sigo tu blog, me gusta mucho, pero la verdad es que hasta ahora los platos que cocinabas podía hacerlos yo, (hace mas de un año que me ocupo de las tareas de la casa). Para mi era un descanso asomarme a tu blog y ver que habías preparado esa semana, la verdad es que lo hecho un poco de menos.
la cocina de vanguardia me fascina, pero la verdad es que no sé si me gusta conocer las técnicas que utiliza, cuando voy a un restaurante de este tipo (una vez cada año, más o menos) es una experiencia para mí de los sentidos y a partir de ahora creo que estaré mas pendiente de intentar saber como lo han hecho que disfrutar de la experiencia, de todas maneras gracias por enseñarme
Saludos
Enrique
Hola cocinero.Hace relativamente poco tiempo que te sigo pero recuerdo mis primeras visitas a tus videos y me pareció muy original lo de verte en tu cocina ( me recuerdas a mí ) haciendo tus recetas con tu música de fondo y una cierta edición. No sé si, aunque muy interesante, estés perdiendo esa ingenuidad que te hace tan creible.De todas maneras mi respeto por tu cambio y desearte una navidad y un 2010 lleno de buenas recetas y mucha salud para disfrutarlas. Un abrazo desde barcelona.
Interesante reflexión Enrique, pero no te preocupes, cuando la comida es buena, uno se olvida de lo que pasa en la cocina.
Héctor, entiendo el comentario, pero ten en cuenta que sigo haciendo lo de siempre y lo de la cocina de vanguardia es un añadido.
Muchas gracias por seguir ahí.
Abrazos.
magnifico,sublime y honrrado,lo de la corteza de pino excelente30 años de cocina me da en el corazon que este cocinero,es imaginativo ,no pieradas el hilo
javier ruiz experto en gastronomia
Hola! Hace un tiempo que sigo tu blog, me parece genial! me ha inspirado muchas veces en mi cocina. La cocina de vanguardia me parece algo único, mezclas de sabores y texturas que nunca se me hubiesen ocurrido. Por eso creo q no se puede comparar con la comida de todos los días, despierta los sentidos.
Saludos desde Argentina!!!
Que tal!
Ya mucho sin comentar en el sitio, pero siempre por aquí.
Primero, te quedó excelente el sitio! :D
Segundo, es bueno que pongas este tipo de añadidos, simplemente para conocer más ya que es imposible que todos tengamos la indumentaria para cocinar algo así.
Tercero, se me antoja probar este platillo, aunque no puedo dejar de pensar que me decepcionaría y no sé por qué…
Muchos saludos y gracias por seguir!
La próxima también será una receta de vanguardia. A ver si mañana tengo tiempo de colgarla. Abzs
Todas tus recetas son buenísimas!!! Gracias por compartirlas y facilitarnos la vida :)
Gracias por el comentario Fan
Ola una pregunta en los HONGOS (COCINA DE VANGUARDIA 4) no tengo horno de vapor ke puedo hacer ? y las corteza puede ser de cuerquier tipo de pino
? Respondeme aki
http://www.metroflog.com/darrily
Curioso comentario.
Diego, buf, yo creo que esta receta en casa no se puede hacer.
Hola, tengo una duda acerca de la salsa de carne, se compra así? o cómo se obtiene? no sé mucho acerca de esto, pero me agrada .
Saludos, y felicidades!
Es un caldo de carne, con huesos de ternera y alguna verdura, muy reducido