RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Tengo ganas de contar con más detalle la experiencia en el Fórum Gastronómico de Santiago pero, de momento, os dejo este vídeo. Ya, ya sé que a una gran mayoría no os interesa nada lo que haga Ferran Adrià, pero es una de las personas más innovadoras del mundo y eso es muy admirable.
Lo cierto es que a mi me interesa más por su actitud que por su cocina y me quedo con la última frase “seremos un lugar donde ayudaremos a la gente a crear”.
En el vídeo explica lo que será El Bulli a partir de 2014, pero en este documento está mucho mejor explicado.
Abrazos.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Buenas,
Tiene la pinta que va a crear la «Bauhaus» de la cocina y dar otra vuelta mas a la creatividad.
Te dejo un link de una entrevista en TV3 relacionado con el tema:
http://www.tv3.cat/videos/2701530
Saludos,
Lo del Bulli me parece la progresión lógica. Comprendo perfectamente el cambio. Escucho y leo comentarios negativos sobre Ferrá Adriá y me da rabia. Con lo difícil que es crear algo nuevo, algo que sea bueno y además original, que marque tendencia en todo el mundo. Y a pesar de todo, siempre está el agua fiestas que pone peros a la cocina galáctica de Adriá. En España necesitamos mucha más gente como Adriá, que hace lo que le sale (en el buen sentido), que se ariesga, que busca otros caminos menos sencillos. Los detractores ponen de escusa que es cocina, que no es pintura o escultura, pero a mi eso me da igual, lo importante es la innovación, bien pensado la cocina es una mezcla entre ciencia y arte, ingeniería y arquitectura, fotografia y cine, es decir, representa todo lo bueno, sofisticado, lo que más nos diferencia a los humanos de los animales. Punto.
Hola!
Acho que esse é o principio da culinaria. Criar. E criar de forma que fique agradavel ao padar da maioria das pessoas.
O que fazemos aqui todos os dias, senão pegar suas receitas e criar sobre elas, acrescentando novos ingredientes, novos molhos, novas formas de fazer ?
Todos que gostam de cozinhar devem conhecer a cozinha tradicional e preserva-la, mas é necessario sempre inovar e evoluir, principalmente evoluir.
O que comemos hoje, não é uma evolução do que nossos antepassados comiam ??. A quanto tempo existe a batata, o olho, a cebola o azeite a carne o peixe ?.
E o que Ferran Adria e muitos outros chefs fazem é exatamente isso criar e evoluir.
Valter
A mí lo que más me desconcierta es que le escuchas con toda tu atención y te dá la impresión de que estás hablando con el paleta de la obra de enfrente. He léido sus libros y desde luego no parece la misma persona. Sus ideas sobre el paro, la crisis y sobre todo, como explica lo que va a pasar con el Bulli me decepcionan bastante. Mi impresión es que está bastante cansado de estar en vanguardia y quiere retirarse a enseñar. Pero lo explica tan mal, con ideas tan deslabazadas que acabas con la idea de que está improvisando. Seguramente todo su proceso creativo ha sido pura improvisación como en muchos otros grandes creadores y eso es extremadamente doloroso durante tantos años. Es hora de descansar pero parece que por la razón que sea no se atreve a decirlo así. Un tío genial y humano al mismo tiempo.
Nadie es perfecto y no se puede ser bueno en todo :-)
Damas y caballeros, la cuestión es: Santamaría (cocina) vs Ferrá (restauración). En Italia -junto con Francia, pais por antonomasía de la cocina- se han decantado por Santamaría, es decir, han prohibido los soldadores, nitrógeno y demás «texturas en los fogones, que parecen más una fundición que una cocina.
No nos engañemos, cada cual que coma lo que quiera pero no deja de ser curioso que el señor Ferrá -«el mejor cocinero del mundo»- no use nitrógeno para cocinar en su casa, por algo será.
Francis, pues claro que no usamos nitrógeno para cocinar en casa, al igual que no tenemos un F1 en el garaje (no por que sea muy caro, sino porque no sabríamos conducirlo), ni solemos escuchar a Arnold Schoenberg en nuestro equipo de música (no porque sea una música difícil de encontrar, sino porque posiblemente no la entendamos). Pero, a pesar de ello, tanto un coche de F1 como la obra musical de Schoenberg abren camino en el desarrollo, en este caso, del resto de coches y de la música. En mi opinión, discutible supongo, la cocina de Adriá tiene la misma misión: abre camino en el desarrollo de la cocina.
Para los que no tenemos la posibilidad de entrar en su restaurante, para los que amamos la cocina y aprendemos y queremos aprender de los grandes, para los que con su dedicación y creatividad creemos que ha hecho la labor más importante que se ha hecho nunca por España y su cultura gastronómica…sólo darle las gracias.
Interesantes reflexiones, gracias
Francis la ignorancia és muy atrevida , Ferran és la persona que más cosas ha echo por la cocina i la salud alimentaria en nuestro país con difrencia . Yo en mi vida he conocido una persona tan generosa que él .
Primeramente recordar-te que la mayoria de chefs cuando creavan una receta no revelavan los «trucos » a nadie , Ferran publicava a final de temporada todas sus recetas para que todo el mundo se pudiera aprovechar de lo que havia descubierto y seguir avanzando en lo que és la cocina .
Por otra parte Ferran creo fundacion Alicia que trabaja para descubrir las aventajas de los productos , el buen comer y soluciones para celiacos, y personas con dificultades alimentarias , alergicas … simplemente para hacer-les su dia a dia más fácil .
Seguidamente no olvidemos que el Bulli se va a convertir en un centro de creatividad donde va a dar entre 20 y 25 becas para jovenes cocineros y camareros para formar-les lo mejor possible . És una persona que tiene muy claro que tiene la obligacion de crear una nueva generacion de cocinero que sean mejor que la suya y por eso va a poner todo su empeño para conseguirlo .
Finalmente decir que Ferrab desde hace muchos años que se encarga de formar a la gente de este país y de otros, dado que ya hace muchos años que cogue a alumnos de escuelas de hosteleria y les concerde el privilegio de ir de estager a su restaurante durante X tiempo , Yo soy uno de esos privilegiados que este verano va a estar 4 meses en Cala Montjoi trabajando para él, con el unico objetivo de poder nudrirme al máximo de todas las tecnicas , manera de tratar el producto , conceptos y creaciones que allí se desarrollan , por lo tanto lo unico que puedo decir és Grácias Ferran
Wow, Woods, ya nos contarás.
No solo es atrevida la ignorancia, también interesada estimado Woods. Seguramente nadie sabe el nombre de quien creó las patatas fritas con huevos fritos, tampoco quien fue el primero que hizo lentejas con su patata, cebolla, chorizo y morcilla, ni siquiera pasara a la posteridad al que decidió añadir patatas y cebolla a la tortilla francesa. Y en cambio lo comemos agradeciendo que existan tales recetas, sin importarnos el quién y si el cómo.
Esa es la sustancial diferencia. Que mientras en los platos de cocina nos importa el sabor y su realización, en la restauración lo que prima es el quien. Mismamente, nuestro cocinero fiel por tomar el ejemplo más mano, se ha hecho famoso gracias a elaborar por video recetas de cocina. Si en lugar de eso, hubiese hecho salsa de ostras bañadas de saliva de avestruz con gotas de erizo asilvestrado, ¿acaso tú serías admirador?
No querido Bosques, la ignorancia es atrevida pero cuando es interesada es aún peor y desde luego, si esa es la educación mostrada por un futuro restaurador, deja bien claro que lo del quien no es una frase al aire. Seguramente los arboles no te dejan ver los bosques de los que querías hacer gala en el nick anglosajón.
Sigo pensando que Ferran, aunque no sólo Ferran, han conseguido que los focos apunten hacia aquí y eso hay que aprovecharlo, con vanguardia y, sobre todo, con tradición.
Ni están todos los que son, ni son todos los que están
Mi madre descansa desde el 87 y hacía unas espumas
deliciosa,no recuerdo la época que se utilizaban los sifones
pero eran un problema higienicamente hablando , será por
eso que los de FERRAN llevan un cepillito para su limpieza,antiguamente se enmohecía y obstruía con mucha facilidad.
felicidades para FERRAN es un genio,le reto ha hacer un plato tadicional para que lo deconstruya y se haga una cata ciega .Me encantaría
Pues si sería curioso verlo
Estimados todos,
es mas aquello que nos une que lo que nos separa, tradicion, buen producto, tecnicas y metodos de coccion, dar placer a sentidos, etc…
Francis, ¿has pensado alguna vez si tu tienes ese arbol?,
las cosas deben de verse con perspectiva, y seguro que Apicius, Escofier, Bocouse, Brass, etc…, todos en su momento tuvieron detractores y no todo era malo.
Woods, todo es discutible, esa es la primera norma para Ferran para poder seguir creando, asi que tambien seria interesante que cuestiones alguna de las cosas que dice o hace.
Santiago, me ha encantado el ejemplo de la F1.
Un abrazo para todos!!!
Gracias por la reflexión
Ay, qué lástima que el sonido sea tan pobre, con la ilusión que me hacía escuchar a mi maestro. Bueno, gracias de todos modos. En fin, a los detractores decirles que el primero que usó levadura en la cocina, por dar un ejemplo, también fue tachado de «todo». La cocina evoluciona, evolucionan los sabores, las formas, los métodos, ….. Si alguno duda de la capacidad del «Jefe» para cocinar de forma tradicional que mire sus videos de escuela de hace años. Termino diciendo que creo que el futuro de El Bulli, con taller y demás, será la enseñanza y puesta en escena de lo que hayan concluido cada año en sus investigaciones. Un saludo a todos.
Estamos expectantes RAfa