SARDINA CONFITADA (COCINA DE VANGUARDIA 1)

¡Hola! ¡Qué ganas tenía de publicar esta receta! Hace un par de meses Francis Paniego me comentó que le apetecía hacer un vídeo para una ponencia que tenía que presentar a principios de noviembre. Fui encantado y estuvimos tres día a tope, cocinando, grabando, editando, comiendo…

Fue muy intenso y toda una experiencia. La idea era que, una vez presentado en la ponencia, yo publicaría las recetas en diferentes capítulos y este es el primero. Demasiada gente sigue creyendo que la cocina de vanguardia, esa que abandera Ferran Adrià, es elitista o que es una tomadura de pelo. Cierto es que muchos son los que han intentado aprovecharse de esta moda gastronómica para tomarle el pelo a la gente, pero os aseguro que los buenos, se lo toman muy en serio y trabajan duro. Aunque, como todo, es criticable.

Un consejo, aunque consideréis que no tiene ningún interés, os aseguro que se aprende mucho. También es cierto que es empezar la casa por el tejado. Si todavía no dominamos la cocina tradicional, es imposible que entendamos la de vanguardia. En todo caso, en esta serie de vídeos, hay técnicas tradicionales que es muy interesante aprender. La verdad es que yo he aprendido mucho.

En fin, no suelto más rollo. Espero que os guste.

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Ferran Adrià

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.

53 Comentarios

Paranoias Gastronomicas el 9 enero 2010 a las 1:52 am

Gran receta de un gran cocinero con uno de mis pescados favoritos

El Cocinero Fiel el 12 enero 2010 a las 11:20 am

Francis es muy grande

Xesc el 23 febrero 2012 a las 14:08 pm

Alguen sabe decirme que es el polvo de plata? Mi primera impresion me dice que no tiene que ser muy saludable y que se puede prescindir de ello.

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