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RANKINGS¡Hola! ¿Alguno había pensado que no pondría el resto de recetas de vanguardia? :-) Aquí tenéis una nueva entrega. Francis Paniego la llama MEDITERRÁNEO, concasse de pepino, yogurt, almendras frescas, helado de manzana verde, pan y aceite picual
Lo pasé muy bien grabándola y mucho más comiéndola. Es una excelente combinación de texturas, temperaturas y sabores. Si os queréis animar, yo probaría primero el pepino con los picatostes y la salsa de yogurt. Es bien fácil de hacer y el resultado es muy bueno.
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Ferran Adrià
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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No dudábamos de que seguirías deleitándonos con este pequeño "curso" de cocina de vanguardia. Desde luego, asequible para hacer en casa. Intentaremos probarlo.
He hechado en falta la preparación del helado. Tengo aversión por el pepino osea que no voy a opinar. Me es imposible. Espero las siguientes. Muy interesante la serie Txaber. A ver si Francis me embauca con las próximas.
Muy floreado este plato. Lo intentaremos.
Que no querias vanguardia ?? Pues toma dos tazas !! Jajaja.
Aunque tampoco soy amante del pepino, el plato, una vez terminado, te entra por la vista.
qué bonito queda, aunque no lo probaré porque no soy yo muy "pepinera".
éste sí que se puede preparar en casa, aunque lo del helado se suprimiría, claro.
gracias por esta nueva entrega, muy interesante.
un saludo
la seguidora fiel
Vaya, ya veo que el pepino no tiene mucho éxito por aquí. Curioso.
Muchas gracias por todos los comentarios.
Esto es más de Vanguardia veraniega. Receta muy fría para comentar en Otoño. No obstante, y aunque pelín cursi, creo que un bocado de este plato ha de conferir muchas sensaciones placenteras en el sentido del gusto. Sólo una pregunta; por qué helado de manzana?? a veces me pregunto en qué se basan chefs como Paniego para combinar estos sabores y texturas y que resulten un acierto. Se me ocurre un helado de membrillo. Y así darle un toque más ácido a tanta frescura. Por aportar algo…
Saludos desde Utrera City
Pues sí que es curioso lo del pepino. A mí tampoco me va mucho. Lo que sí es cierto es que tiene un aspecto espectacular. Me encanta esta serie. Enhorabuena a Francis y a ti.
Muy bueno el plato….sobre todo las texturas y contrastes…cosas simples y nada nuevo…esto es cocina…manzana y almendras o pepino con yogurt…el famoso satxiki turco…no hace falta usar productos quimicos para sorprender y entrar por la vista…una buena base,unos productos de primera y una buena memoria gustativa para crear y se pueden obtener resultados increibles.
Monty, supongo que la experiencia ayuda mucho a tomar ese tipo de decisiones pero, en todo caso, deberíamos preguntarselo a él.
Gracias Santiago.
Interesante Daniel, gracias.
He propuesto al cocinero de nuestro restaurante la receta de los lomos de sardina…y espérate…que no se convierta en el próximo premio de las jornadas gastronómicas.Para cuando el tercer video?
¿Nadie ve aquí demasiado aceite?
Otra Pilar ;)
Y qué más dá. Es cocina de vanguardia ¿no?
Cuchillero
Pilar 1, ya la tienes :)
Pilas 2, son varios los que lo han comentado. A gustos…
Cuchillero, ya veo que la vanguardia te incomoda.
Somos la misma Pilar.Voy a verla
No somos la misma Pilar. Perdón. Yo soy Pilar 1. No quiero suplantar identidades que ya tengo bastante con la mia… Je,je.
A mí la cocina de vanguardia no me incomoda para nada. Creo que muchas cosas que ahora son vanguardia, serán tradición en el futuro como lo fue en su momento por ejemplo el pastel de cabratxo. Pero la etiqueta de "vanguardia" no es sinónimo de buena cocina porque hay algunos inventos que, como en la evolución de las especies, no tienen futuro. Otras "cocinas" como de la de autor, molecular, diseño, fusión, tecnoemocional, o creativa son ejemplos de la atomización de lo que se inició con Ecoffier y después con la nouvelle cuisine. Mi tesis se centra en que estas otras modalidades están generalmente reservadas para profesionales con los conocimientos y los medios adecuados. Confundir al personal animándolos a ejecutar estas recetas en casa es un error especialmente grave para aquellos que como tú o como yo creen que lo que hay que promocionar es que la gente cocine más y sepa alimentarse mejor. Espero que esta vez me haya explicado mejor.
Cuchillero
Pilar y Pilar :)
Clarísimo Cuchillero
Jajajajaja!! jo, tampoco ha sido pa decir nada malo, tocayeta, no pasaba nada :)
(Cocinero Fiel, otro día que aporte algo más constructivo me pondré algún nombre más currau…)
Muacs.
(Pilar 2)
:-)
Madremia esto es cocina de alto estandin, semillas de pepino, germinados de cebolla… creo q voy a ver otra receta si eso
que bonito video asi da ganas de aprovechar y distraer el dia felicidades!