¡Hola! Como bien sabéis, la semana pasada estuve en Madrid Fusión. Lo pasé muy bien. Sobre todo porque lo compartí con bloggers, cocineros y profesionales a los que ya considero amigos. Las ponencias fueron algo irregulares. No tanto por la calidad de los ponentes, sino por el formato y los medios. Aún así, creo que los congresos gastronómicos siguen teniendo su interés. Aquí mis razones:

1. El congreso es algo diferente para cada colectivo.

Los congresistas, es decir, los estudiantes de cocina y cocineros, que pagan alrededor de 400 € por asistir a las ponencias, se llevan la peor parte. Lo que se «enseña» o está al alcance de muy pocos o tiene poca utilidad para un restaurante de calle. También es verdad que tener a tu alrededor a los mejores cocineros del mundo y poder preguntarles cosas, es algo emocionante para un estudiante o cocinero novel que asiste por primera vez.

Para las marcas patrocinadoras es una oportunidad para generar notoriedad gracias a la repercusión en medios de los grandes chefs del momento. Y para los expositores una manera de dar a conocer sus productos a posibles clientes.

También están los periodistas y bloggers. La cantidad de cosas que pasan son una fuente casi inagotable de contenidos de interés.

2. Lo más interesante es lo que pasa alrededor del congreso.

El hecho de que coincida tanta gente con talento con un interés común en la gastronomía, genera constantes oportunidades para que surjan ideas o proyectos en común.

3. Es un modelo estancado, pero funciona.

Cada vez que voy a un congreso de estas características escucho eso de que «el modelo está agotado». Como ya comenté en el blog de Expansión, más que agotado, considero que está estancado, que no evoluciona. Pero, por las razones que he dado arriba, creo que sigue funcionando.

A otra cosa. El otro día pregunté en la página de facebook por las marcas de utensilios de cocina que consideráis mejores y ha tenido más de 40.000 impresiones, así que veo que hay interés. ¿ Cuáles son vuestras preferidas? Estas son las que se mencionaron:

WMF, Le Creuset, Lékué, Arcos, Joseph & Joseph, Iris, Microplane, Valira, San Ignacio, Kenwood, Leifheit, Kitchenaid, Lacor, BRA, Silpat, Pyrex, Kyocera, Miyabi, Silit, Oxo, Zwilling J.A., Henckels, Cuisipro, Global, Bodum, Nordic Ware, Riedel, Staub, Tupperware, Evasolo, Castey, Wüsthof, Zwilling, Bialetti, Ibili, Alessi, Fissler, Pauladeen, Kuhn Rikon, Fiskars, Wusthof y Cuisinart.

Y vamos ya, por fin, con la receta. La salmorreta aparece en una de las recetas de Rodrigo de la Calle, en el libro del congreso. Él hace un arroz de capón con alcachofas y cebolletas tiernas. Pero debe haber algún tipo de error, porque en los ingredientes pone una cosa y en los pasos otra, así que no hay quien la haga.

Os dejo mi versión. Tiene poco o nada que ver con la suya, pero estaba rica. Supongo que se puede hacer perfectamente con capón, pollo de granja o pollo normal. Ya me diréis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para cuatro personas:
300 g de arroz, 2 l de agua aprox.,
1 picantón, 2 tomates maduros,
1 ñora, 4 dientes de ajo,
1 zanahoria, 1 pimiento rojo,
4 alcachofas, 1 cucharadita de
pimentón dulce,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal


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