¡Hola! En la entrada anterior os contaba la visita a Mijas Costa. Fue una lástima no poder quedarme a todas las sesiones, pero aprendí mucho en un solo día. Ver al equipo del Restaurante Levante preparar cuatro arroces, dos de pescado y dos de carne, fue toda una experiencia.

Para mi no existe la receta de «la auténtica paella valenciana». Conozco a muchos valencianos y les he visto preparar la paella de mil maneras diferentes. De esta versión, me quedo con el hecho de que no es necesario preparar caldo. Además, no queda nada aceitosa y todos los ingredientes son naturales. Hacía tiempo que no veía a un profesional preparar un arroz con tomate natural crudo.

Os voy a poner los ingredientes tal y como nos los facilitó Rafael Vidal, chef del Restaurante Levante. Como podréis comprobar en el vídeo, yo la he hecho para dos, aunque no he seguido mucho las proporciones. Como siempre, lo he hecho todo a ojo menos la proporción de agua y arroz, puse unas dos partes y media de agua por cada una de arroz.

El «uf!» del título es por la que me espera. A partir de ahora, me van a llegar críticas de los puristas día si y día también. Pero bueno, así es más divertido. Si estuviéramos todos de acuerdo, esto sería un aburrimiento. De momento, reconozco que quedaría mucho mejor en una paella y con fuego de leña.

Como curiosidad, comentar que Rafael Vidal se ha asociado con José Andrés para abrir una arrocería, en la que se cocinará con leña, en Las Vegas, nada más y nada menos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para 10:
30 cl de aceite de oliva, 1.700 g de pollo
500 g de conejo, 100 g de hígados de pollo y conejo,
400 g de garrofó (judía pinta), 400 g de judía verde,
600 gr de tomate maduro rayado, 3,4 l de agua,
6 cl de azafrán en infusión, 45 g de sal,
900 g de arroz y una ramita de romero fresco

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