Instrucciones

1. Para el naan, tamizamos la harina, el azúcar, la levadura química y la sal y lo mezclamos bien. Añadimos la leche y el aceite y removemos hasta tener una masa compacta. La amasamos 10 minutos y la dejamos reposar otros 10.
2. Pasado ese tiempo, se forman porciones, se redondean y se extienden con ayuda de un rodillo hasta que queden circulares, bien finas y del tamaño de la sartén. Se añade algo de sésamo y se tuestan sobre la sartén un par de minutos por cada lado.
3. Para el curry, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y doramos el pollo salpimentado. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, se añade ghee o aceite y añadimos la cebolla, la guindilla y el limongrass todo bien picado, el ajo y el jengibre rallados y lo dejamos pochar.
4. Cuanto la verdura está tierna, se añade el tomate concentrado. Se remueve un par de minutos y se añade el curry que también tostamos un par de minutos. Se reincorpora la carne, se remueve bien y se cubre con caldo de ave o con agua y se deja a fuego lento entre 10 y 20 minutos. Dos o tres minutos antes de retirar, se añade el yogur, se remueve y listo.
5. Para el arroz, se pone en un cazo con un pellizco de sal, pimienta, una estrella de anís y un chorrito de aceite. Se añade el doble de agua que de arroz, se remueve, se cubre y se deja 10 minutos. Retiramos y dejamos reposar cinco minutos.