¡Hola! Vamos con otra receta inspirada en Modernist Cuisine. En el libro, se recomienda inyectar el pollo con salmuera al 8% (agua con sal) y, después de separar la piel de la carne, colgar el pollo en el frigorífico. Supongo que algún día probaré la receta «ortodoxa», pero de momento me quedo con esta, porque me facilita la vida.

De hecho, debería probar la versión de Heston Blumenthal. Si no recuerdo mal, el recomendaba sumergir el pollo en salmuera durante 12 horas. Hay tantas versiones. A mi, la verdad, lo que me apetecía era grabar la secuencia de inicio. Me encantan las secuencias de las pelis en las que un francotirador monta su arma. En este caso, mi arma es una jeringuilla. Mucho más inofensiva, pero que ha dado mucho juego. ¿No creéis?

Espero que os guste. Abrazos.

Pollo al horno (sentado)

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 1 copa de Jerez
  • Mantequilla
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Se inyecta el pollo con Jerez.
  2. Se separa la piel de la carne, procurando que no se rompa.
  3. Se añade la mantequilla entre la piel y la carne.
  4. Se mete en el horno, precalentado a 80 ºC, hasta que el núcleo alcance los 65 ºC, entre 3 y 4 horas.
  5. Se saca del horno, se sube la temperatura del horno al máximo y se reincorpora el pollo hasta que la piel se dore bien.

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 3 hora(s)
Número de comensales: 4

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