RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! En el último capítulo comentaba que Mario Sandoval nos había abierto las puertas de Madrid. Además de tratarnos de lujo, hizo unas cuentas llamadas para que sus colegas nos tratasen igual de bien. Después de una cena espectacular en el Coque, nos acercamos al Pan de Lujo, donde Alberto Chicote nos dio sus impresiones sobre cómo se debería exportar nuestra cocina.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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la ensaladilla tiene una pinta inmejorable. me parece muy original la forma de presentar la mahonesa.
pero lo que más me ha gustado de todo es su chaqueta. me encanta!
saludos
la seguidora fiel
Joer que razón tiene si señor, totalmente deacuerdo, un gran plato y agradable la interaccion, un lujo de entrevista.
Estoy de acuerdo en todo lo que cuenta…….el plato de lujo
Pues, como os podéis imaginar, yo también estoy de acuerdo :)
Bravo, creo que Alberto Chicote, de todos los entrevistados hasta ahora, es el cocinero que mejor ha sintetizado cuales han de ser las claves de la exportación de la gastronomía española. No puedo estar más de acuerdo con él. A menudo las recetas sencillas son las mejores y desde luego son las más exportables.
¿Alguien puede explicar como hace patata?, no me ha quedado claro.
Parece que pone la patata en dados en una bolsa con algo de aceite, la cierra y la pone a cocer.
¿Pero como es esta bolsa?
Gracias.
Espectacular. Sin palabras…
A mi me ha encantado su charla y en cuanto a la ensaladilla "de lujo".
Creo que viviendo en Madrid no puedo perdérmela. Gracias por ofrecernos estas lecciones del buen hacer.
Un saludo.
Como la mayoría de vosotros, la ensaladilla tiene una pinta espectacular, pero por decir algo nuevo, me gusta mucho esa filosofía que plantea de "la casa de comidas". Un vídeo estupendo.
Vivir en el extranjero y tratar de replicar platos de la cocina española tiene mucho mérito. Intenten hacer una paella sencilla sin un arroz tipo bomba, o como dice Alberto Chicote, una fabada con judias ordinarias… un desastre. Efectivamente, cocinar a la española precisa de ingredientes adecuados a diferencia de la italiana en la que basta harina y lo que se encuentre a mano. Del tomate los italianos se preocuparon hace mucho de enlatarlos y distribuirlo por el mundo para que no falten nunca. La técnica también cuenta porque una tortilla de patatas con la patata hervida es algo que es cualquier cosa menos española. Pero así se hace en paises en los que cocinar con aceite de oliva es aún una extravagancia. La ensaladilla rusa tiene posibilidades. ¡Lástima que se llame rusa! Los ingredientes tradicionales están al alcance de cualquiera en casi todas partes. El problema es que la receta es verdaderamente de origen ruso, hecho que me confirmó un colega ucraniano y su esposa cuando se la dí a probar. Lo de las huevas es una pequeña boutade del Sr Chicote. En lo que mas discrepo es en el entusiasmo al vender la simplicidad para difundir nuestra tradición culinaria para luego fabricar esta ensaladilla de verduras que tiene varias cocciones sin contar la susodicha hueva de piscifactoría. Creo que la buena ensaladilla rusa es un arte tan complejo como la tortilla de patatas del que hay verderos campeones en nuestro país y no requiere resonancias eslavas para ser aún mas rusa y a la vez menos española.
Un abrazo y siempre felicidades por el blog.
Cuchillero
Me alegro de que os haya gustado el vídeo.
Anónimo, es una bolsa para envasar al vacío, así que, a no ser que tengas el aparatito ese que hay ahora, no lo podemos hacer en casa.
Cuchillero, interesante opinión, lo malo de ser sofisticado es que entonces no puedes exportar, ¿no?
De todos modos, creo que son dos cosas diferentes, lo simple a la hora de exportar la cocina española con la manera que tenga él de interpretar un plato como la ensaladilla rusa para su restaurante.
Y sobre lo que dices de la tortilla de patata (Anónimo) es justo el ejemplo que se me venía a la cabeza, puede ser un plato laborioso pero ni mucho menos complicado y con ingredientes asequibles. Por ejemplo, yo ahora estoy en Estados Unidos, en una ciudad muy pequeña en el centro de Illinois y sólo tengo que ir al súper de la esquina para comprar aceite de oliva, que aquí lo producen en California, y ya sé que la calidad no será la misma, pero menos es nada. Además, siguiendo las ideas de Chicote, ¿cambiaría mucho una tortilla si usamos otro aceite que no sea el de oliva? Ya sé que para nosotros será un sacrilegio, pero creo que es el mismo ejemplo que con la pizza. He visto a más de un italiano echarse las manos a la cabeza por, por ejemplo, poner piña en una pizza y sin embargo para el resto del mundo es algo normal y encima italiano.
Todo depende de lo que se pretenda exportar. No es lo mismo comer en un chino en Occidente que comer en China, un país gigante en el que la gastronomía es muy variada igual que en España a otra escala. La cocina cantonesa mas popular en Europa y América se sostiene gracias a la distribución mundial de productos en conserva. Las comunidades chinas ya se encargan de mantener la franquicia. Con ello quiero decir que lo que se exporta es sólo "cocina de exportación" que a veces poco tiene que ver con la verdadera cocina nacional. La "cocina" italiana internacional, esto es mayormente pasta y pizzas, ha tenido éxito gracias a su minimalismo y sobre todo a la inmigración en todo el mundo. El mundo está repleto de restaurantes italianos regentados por italianos que hacen lo que vieron en su familia. Nuestra inmigración sin embargo tiende a adaptarse al terreno porque saben que el ingrediente es esencial y siguiendo con ese principio, rápidamente cocinan con lo que hay a mano que es óbviamente local. Los gallegos en su particular diáspora son quizás los que mas han contribuido a popularizar la comida "española", basada en productos del mar y buena tortilla jugosa con chorizo. Pero hay que hacer verdaderas maravillas para hacer un lacón con grelos sin grelos ni lacón.
Todos sabemos que hacer una paella buena es complicado. Yo lo he intentado en muchas partes del mundo con diferente éxito, pero desde el fuego, el arroz hasta los ingredientes, hacen la tarea muy difícil. ¿Cree alguien que con un pollo descongelado en Noruega se puede obtener un resultado brillante al preparar un arroz? Mejor comprar un paellador.
En fin, muchos de los restaurantes españoles que he visitado en el extranjero adaptan nuestro recetario a los gustos locales. Así, efectivamente, se puede hacer una tortilla con aceite de cacahuete y no queda mal, pero sólo de verlo escrito me da un no sé qué. Ahora ya ni se me ocurre por muy añorado que esté pisar un "español". En resumen, nuestra cocina viaja mal por falta de ingredientes y porque tanto una tortilla, una paella o la misma ensaladilla no se hacen en un plis plas sino que dan trabajo y hay que saber como se hace. Siento ser tan pesimista, pero no se me ocurre cómo puedo convencer a los británicos para que se aficionen a la tortilla española y coman menos curries. La tarea de marketing sería colosal. Mejor que vengan a España y disfruten de la cosa real en su salsa.
Un abrazo,
Cuchillero
Uno de los mejores videos que nos has regalado Txaber, si señor.
Que sabio es Alberto Chicote, me ha impresionado el mensaje que nos transmite de cocina española en el mundo.
Su ensaladilla la tengo que ir a probar ya mismo. jejeje. Por cierto su restaurante es espectáculo puro.
Yo creo que nuestra cocina es difícil de exportar siempre que hablemos de platos típicos regionales por ejemplo como la paella, cocido madrileño, fabada, gazpacho, butifarra con mongetes, escalivada…etc.
Creo que es mejor que venga todos a España y que disfruten de lo nuestro. Creo que no somos imitables en temas gastronómicos porque son platos difíciles de elaborar, y con ingredientes de nuestras tierras y mares y no salen tan buenos cuando los hacen que cuando los comen aqui.
Yo creo que también ingleses, alemanes, americanos, franceses…etc. hacen cocina española en su casa, igual que nosotros hacemos mejicana, italiana, francesa, marroquí, etc…no les saldrá tan buena pero la hacen a su manera. porque una de las cosas que más gusta de nuestro país es su EXCELENTE GASTRONOMIA en todas sus versiones.
La cocina española es valorada en el mundo entero.
Gracias cocinero amable.
Muy interesantes los comentarios. Yo le sigo dando vueltas. El otro día me preguntaba qué beneficio sacan los italianos por el hecho de que por aquí haya un italiano en cada esquina. La respuesta está en el producto, quien más quien menos compra cuatro cosas importadas, como el parmesano, por ejemplo.
Estoy contigo Cocinero fiel. No sólo es la pastasciutta, sino el pomodoro en lata, el prosciutto de Parma, el chianti, las especias, el parmesano, el peccorino y tantas otras cosas que hacen de la cocina italiana un punto de encuentro desde Europa y América a Australia. Todo en conserva, todo transportable, todo imitable y sobre todo, muy fácil de preparar. Nada que ver con las espumas, ni las esferificaciones y tampoco por desgracia con las migas, la olla podrida, el bacalao al pil-pil o los canelones por poner algun ejemplo. Nuestro Ferrán pretende vender la cocina española en el mundo, hacer un esfuerzo de propaganda, pero me temo que es inútil. Él y otros como él, que hay muchos, deben de ser el estandarte para motivar a la gente a venir. Un buen cocido madrileño sólo se entiende bien en Madrid. Hacer de la cocina española algo parecido a la italiana o la china es un error. Tienen que venir a probarlo aquí y de eso hay que convencerles. Muchos ya lo saben y vienen. La única condición es continuar siendo competitivos con los precios, porque con lo que se avecina, no hay otra alternativa. El turismo es nuestra industria natural y nuestra gastronomía, inigualable por calidad y variedad.
Cuchillero
Interesante debate. Me animo a participar por primera vez desde que sigo el blog.
En mi opinión no deberíamos ser tan pesimistas en cuanto a la dificultad de encontrar los ingredientes para la cocina española en el extranjero. Lo importante es exportar el concepto (y lo difícil por la ventaja que nos llevan, especialmente los italianos).
Los italianos también saben que es difícil hacer en españa una pizza como se hace en italia, en horno de leña o con mozzarella fresca, pero exportan un concepto. Masa de harina con queso y tomate por encima, y luego lo que te de la gana y al horno. Aunque cometas el sacrilegio de ponerle piña o carne picada.
Pues tortilla de patata es: patatas (desde fritas en cualquier aceite, cortadas a cualquier tamaño y forma o incluso hervidas o cocidas en microondas) con huevo batido. Y a la sartén. Cada uno tendrá su preferida, yo he probado a hacerlas de casi todas las formas por el simple gusto de probar. Pero ni en españa hay dos tortillas iguales (y mira que las hay incluso malas), ni las habrá fuera si las exportamos. Lo que hay que exportar es TORTILLA+HUEVO. Igual que no hay dos pizzas en Italia iguales, ni dos rissottos, ni los hay fuera de italia.
Y entonces todos a buscar conceptos españoles:
tortilla: patatas+huevo
paella: arroz con… (no me atrevo a poner nada)pero seco y amarillo (aunque sea con colorante)
pimientos del piquillo (fácil de exportar)
gazpacho (como si nos lo llevamos de tetra brick)
Y habrá quien lo haga mejor, y quien lo haga peor. Y nunca como en España. Pero creo que lo importante es que sea identificado como español.
Saludos.
PD: y pobres los italianos, que cocinan la pasta de 1200 formas y no saben hacerla con chorizo :-)
Hola anónimo, entiendo lo que quieres decir. Pero huevos+patatas no es tortilla de patatas desgraciadamente. Esta combinación se puede hacer de muchas maneras pero sólo de unas pocas acaba en tortilla de patatas. En USA devoraba harsh brown y huevos fritos porque evocaban tortilla de patatas. Te recuerdo que los italianos tienen una receta que se llama frittata y que se ajusta a tu ejemplo conceptual. En cuanto al arroz, siento disentir, porque un arroz que se defina por seco y amarillo puede hacerse con cúrcuma y seguro que no nos cuela. Los italianos saben hacer pasta con chorizo, uno de nuestros ingredientes mas universales, sólo que no quieren hacerla así porque no toca.
Me interesa mucho tu opinión, un saludo,
Cuchillero
Qué bien, qué animado está esto. Pues yo he preparado tortilla de patatas en medio mundo y sale prácticamente idéntica. ¿Por qué? Pues porque aquí también la hacemos con patatas y huevos de supermercado, es decir, que la materia prima tampoco es nada del otro mundo. Lo que marca la diferencia, desde mi punto de vista, es el aceite de oliva, pero aun así, se puede hacer una tortilla decente. En todo caso, ¿qué sacamos nosotros de que se coma tortilla de patatas en medio mundo?
el atn lo compran hecho, es mentira que lo hacen ellos alli… esa mentira sobraba.
¿Cómo lo sabes?