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RANKINGS¿Cómo hago la pizza en casa? Voy variando. Las mejores son con fermentaciones largas. Las más habituales, con cortas. En la mayoría de ocasiones, es viernes. Me pongo con la masa sobre las seis de la tarde y la dejo fermentar hasta que la preparo, sobre las nueves, para cenar a las nueve y media.
Ingredientes para la pizza de «El Cocinero Fiel»
Destacaría dos cosas. El uso de azúcar, añadiendo una cucharada a la masa, le da un punto de sabor y, sobre todo, textura. Después, para extenderla, en lugar de utilizar harina, lo hago con sémola de maíz. Le da más textura que sabor. Quedan las bases crujientes y rugosas. Algo que nos gusta.
Los ingredientes de la pizza van variando en función de lo que hay en la nevera. Esta vez, os he puesto las marcas básicas que utilizo, dado que es un pregunta bastante recurrente.
Recomendaría dar un punto de intensidad con alcaparras, anchoas o aceitunas negras. Funcionan muy bien, dado que al perder el agua durante la cocción ganan mucha intensidad.
Os dejo un enlace por si os interesa la kenwood. A ver si os animáis con esta versión. Abrazos.
La pizza de El Cocinero Fiel
La pizza de «El Cocinero Fiel»
Ingredientes
- Agua
- Harina 00
- Levadura fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Sémola de maíz
- 200 g de tomate triturado
- 125 g de mozzarella
- Paremesano
- Cebolla
- Champiñones
- Alcaparras
- Orégano
- En un bol ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar. Removemos hasta que se disuelvan bien. Añadimos un chorrito de aceite y vamos añadiendo harina mientras vamos amasando hasta que la masa compacte. Amasamos hasta que quede suave y elástica. Formamos una bola haciendo cuatro pliegues hacia adentro y dejamos reposar 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, añadimos la sal y amasamos diez minutos más. De nuevo, formamos una bola haciendo cuatro pliegues hacia adentro, cubrimos con film transparente untado ligeramente con aceite y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Espolvoreamos la encimera con la sémola, extendemos la masa con las yemas de los desdos y la ponemos sobre una bandeja de horno grande. Cubrimos con el tomate, orégano, añadimos la mozzarella, el parmesano rallado y las verduras que más nos gusten. Rematamos con un chorrito de aceite.
- La metemos en el horno precalentado a tope con calor arriba y abajo, dejándola sobre la base y la dejamos hasta que la base esté bien tostada.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Vendría bien que dieras una idea de cuanta agua más o menos y de harina. Sino es imposible hacer que nos quede bien si no tenemos experiencia. Saludos
Buenas. Tengo muchas recetas publicadas con las cantidades, la gracia de esta, es que se hace a ojo e invito a probar. Como referencia, mírate la de la semana pasada. Abzs
¡Hola! Aquí una seguidora y lectora veterana, me uno a la petición de Jose respecto a las cantidades. Por otro lado, tengo una Kenwood Cooking Chef a la venta, no sé si a alguien le puede interesar, me podéis escribir un correo (si no es un buen lugar para dejar este comentario, no dudes en borrarlo).
¡Gracias por tu incansable trabajo!
Suerte! He contestado arriba.