¡Hola! ¡Qué buen paseo! Zafra no es que me quede cerca de casa. Pero caminar tranquilamente por la dehesa acompañando a los gorrinos de Carrasco en montanera, bien vale unas horas de tren.

En realidad, el paseo no fue tan tranquilo. No paró de llover y acabamos empapados. Aunque estos son los detalles que hacen que uno recuerde el viaje de una forma especial.

Además, no era un viaje al uso. A excepción de Mónica y Rafa Morales, que venían de Valencia, y Cristina de Pamplona, el resto del grupo son clientes de Carrasco en el País Vasco. Entre ellos Roberto Ruiz, del Frontón de Tolosa. Así que éramos un grupo numeroso y variopinto. Más divertido.

El viaje era con escala. El lunes quedamos en Madrid para pasarnos por el Mercado de San Miguel y conocer la propuesta que tiene allí Carrasco.

Hay que reconocer que el nuevo formato del mercado es un auténtico éxito. Me da cierto miedo que acabe extendiéndose el modelo y perdamos el mercado clásico, pero reconozco que el formato funciona.

De allí, a Zafra. Cenamos en el hotel. Jamón, lomo, más jamón, más lomo. Una maravilla.

Al día siguiente, sobre las nueve, salimos rumbo a la dehesa. Fue una sorpresa la simpatía de los cerdos ibéricos en montanera. Pensé que serían más agresivos  Son más bien miedosos. Se acercan con curiosidad, te olfatean y en seguida pierden interés.

Estaban ya a punto de llegar a las 14-15 arrobas. Los pobres tenían los días contados sin saberlo.

Después estuvimos en el cortijo. Vimos las madres, sus crias, los machos… Y a comer. La delegación de vascos se había traído la comida. Así que, además del embutido, disfrutamos de un buen menú.

La noche la pasábamos en Salamanca. El paseo por la plaza mayor me devolvió a mis años de estudiante universitario. ¡Qué recuerdos!

Me queda pendiente una visita a la bodega, para ver la cura del jamón. Seguro que se presenta una nueva ocasión.

Como comento en el vídeo, me parece una excelente idea comercializar la carne de cerdo ibérico de bellota fresca y, evidentemente, en temporada. Aquí no se puede conseguir, así que he hecho una receta con un secreto ibérico más normalito. A ver qué os parece. Abrazos.

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.