¡Hola! Un tal Arturo, me escribió hace unos días en nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Adjunto al correo, envió dos archivos, un documento con la receta del Salmorejo Cordobés y una presentación con curiosidades, historia y temas nutricionales. Todo muy interesante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al parecer, la palabra «salmorejo» proviene de «salmuera». La primera referencia literaria es de 1737 y se define como una salsa a base de pimienta, sal y vinagre. Aquí tenéis los valores nutricionales:

 

 

 

 

 

 

 

 

Como siempre, yo he versionado, simplificando las cosas. Espero que os guste. Abrazos.

Salmorejo cordobés

Ingredientes

  • 1 kg. de Tomates
  • 200 g. de Pan de Telera Cordobesa
  • 100 g. de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 diente de Ajo de Montalbán
  • 10 g. de Sal

Instrucciones

  1. Se quita el pedúnculo del tomate y se trocea. Se pone en la batidora y se tritura.
  2. Después, se cuela para descartar semillas y piel y se reincorpora a la batidora.
  3. Se añade el pan, el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y la sal y se tritura de nuevo hasta que quede una crema espesa sin grumos.
  4. Se acompaña de huevo duro troceado y jamón serrano picado.

 

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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