RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Ya de vuelta, después de tres días en Tolosa, disfrutando de sus alubias y de Roberto y su gente. Os contaré con más detalles la experiencia en la próxima entrada, hoy os dejo una simple reflexión que surgió mientras cenábamos.
Ya sabéis que soy de los que valora que se cocine en los restaurantes. En la mayoría, se abren bolsas y se descongelan productos elaborados, así que, lo que se dice cocinar, no se cocina. Es el futuro y es imparable. Lo tengo asumido, pero creo que hay espacio para algunos restaurantes, no muchos, como el Frontón de Tolosa, donde se cocina y se tiene un gran respeto por el producto.
Bien, todo esto ya lo he comentado en más de una ocasión. Lo que quiero destacar ahora es el valor del error. No un error cualquiera, un error fruto de la espontaneidad, la improvisación y, especialmente, del hecho de que se cocine.
Me explico. El sábado comimos en Solana 4. No es exactamente un gastrobar, pero se podría enmarcar dentro de esa categoría. Sonia, la cocinera, también del equipo de Roberto, nos contó que, en varias ocasiones, había escuchado a clientes, hablando entre ellos, sobre lo que les apetecía comer, independientemente de lo que ponía en la carta. Sonia, en lugar de decirles que eso no podía hacerlo, se acercó a ellos y les dijo, se tengo, os lo hago.
Si en el restaurante no se cocina, no se puede improvisar. Si se improvisa, se pueden cometer errores. Pero si se cocina bien, y Sonia cocina muy bien, no hay problema. Mi punto, y con esto acabo, es que hay que desestandarizar las experiencias en los restaurantes. Los clientes tienen que asumir que supone un riesgo, pero también podrán disfrutar de experiencias diferentes en un mismo local.
La receta:
Lo de mi colesterol ha resultado una falsa alarma. Pero ya me había puesto a trabajar en platos más o menos potentes, pero con pocas grasas. Esta era una de las pruebas.
Espero que os guste. Abrazos.
Ingredientes:
1 manita, 1 oreja, 1 rabo,
2 huesos de ternera,
1 puerro, 2 zanahorias,
1 cabeza de ajos, granos de pimienta,
2 hojas de laurel, 300 g de arroz,
sal y aceite de oliva virgen extra
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Es dificil convencer a la gente que esas partes del cerdo, ademas de los morros, la careta y el codillo, carecen de grasas o que son muy pobres en ellas. Si, ademas, son de cerdo iberico, tampoco tendrian colesteroles.
Prueba ese guiso con alubias en vez de arroz annadiendo un sofrito o un par de simples cucharadas de salsa de tomate.
Un abrazo.
arroz con manitas cocinero fiel
Energía (kcal) 715
Proteína (g) 24
Hidratos de C (g) 86.5
Fibra dietética (g) 3.5
Grasa total (g) 29.6
AGS (g) 9.1
AGM (g) 14
AGP (g) 3.7
AGP/AGS 0.41
[AGP+AGM]/AGS 1.9
Colesterol (mg) 6.2
Agua (g) 794
Alcohol (g) 0
Calcio (mg) 58.3
Hierro (mg) 4
Yodo (mg) 21.1
Magnesio (mg) 75.4
Zinc (mg) 4.3
Selenio (mg) 33.5
Sodio (mg) 481
Potasio (mg) 627
Fósforo (mg) 370
Vitamina B1 (mg) 1.1
Vitamina B2 (mg) 0.28
Eq. Niacina (mg) 9.4
Vitamina B6 (mg) 0.83
Acido Fólico (µg) 51.8
Vitamina B12 (µg)
Vitamina C (mg) 8.6
Retinol (µg) Trazas
Carotenos (µg) 3957
Vit. A: Eq. Retinol (µg) 661
Vitamina D (µg) Trazas
Vitamina E (mg) 0.71
Veo que has querido innovar con el zoom en el penultimo plano. No está mal, pero me gusta mas cuando utilizas una óptica fija.
Me encanta que menciones lo del arroz amarillo, es muy familiar.
Hola! me gusta mucho tu forma de grabar recetas, me parece excelente, queda todo clarísimo! Creo que he visto ya todas.
Sólo echo de menos una cosa, que en mi caso sería mucho de agradecer, pues muchas veces busco tus recetas para hacer en el momento, y sería muy útil saber el tiempo aproximado que se tarda en hacer cada receta. Si no te es muy complicado, te lo agradecería muchísimo.
Muchas gracias por tu esfuerzo y dedicación.
pues yo era de las que pensaba que esas partes del cerdo tenían muchísima grasa, pero ya veo que estaba equivocada…
saludos
la seguidora fiel
Soy un entusiasta de la oreja i las manitas de cerdo y por eso te felicito por la idea de introducirlos con arroz, y más aún de una manera tan sencilla y apetitosa a la vez.
Me resulta curioso que nunca rehoges el arroz antes de mojarlo. Yo siempre lo hago, aunque sea un humilde arroz blanco, le doy unas vueltas con un chorrito de aceite y los ajos. ¿Es por algún motivo en concreto?
Un saludo grande.
César
Yo soy de los que no suele comer orejas y manitas, no me gusta su textura. En cambio sí que las uso para los cocidos porque esa gelatina tiene un sabor magnífico :)
Buenas de nuevo…fantásticas las recetas…saludos !!
Monik.
http://elmundodemonik.blogspot.com
la gente quieree postreeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!
olaa¡¡
seguiras siendo mi preferido, por todo,un saludu dsde asturies, ta llueu
Y tanto que es familiar el arroz amarillo…pero yo sigo igual aunque no sea una niña…no me gusta el que no tiene color….Un punto que estés poniendo cosas de cuchara y baratitassss, te lo agradezco un montón, somos cinco y trabaja uno…te puedes imaginar. Espero ver pronto a Nora, me gustó verla cuando te ayudó. Un abrazo.
De hecho estas partes del cerdo son una fuente bastante potente de proteínas; si a eso le unimos los hidratos de carbono del arroz, este plato es excelente para deportistas. Este domingo cae, aunque con permiso del artista y por ser fiesta de guardar, a lo mejor caigo en la tentación y le añado algo de chorizo. Para ahorrarme el colorante y eso.