¡Hola! Nueva receta de Francis Paniego. Y con esta ya son doce.

Lo del guisante lágrima es algo espectacular. Por algo le llaman «caviar verde». Es un producto bastante delicado y que casi no hay que tocar. Leyendo las sugerencias en la web del productor queda bastante claro. SUGERENCIA DE USO: Aperitivos, en crudo, atemperado con toque de aceite de oliva virgen extra con virutas de jamón y huevo escalfado.

Tengo una receta pendiente en la que Francis prepara una sferificación de cebolla. Como en esta receta no aparece, los que tengáis curiosidad, tendréis que esperar a la próxima, pero vale la pena.

Espero que os haya gustado. Abrazos.

Ingredientes:
Guisantes lágrima
Jamón y panceta
Yema de huevo
Sferificación de patata
Borraja
Flores y germinados
Sal maldon

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