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RANKINGS¡Hola! En la última entrada os contaba la interesante visita a Tolosa. Como en su día ya hice una versión de las alubias negras que preparan en el Frontón, me apetecía hacer algo nuevo.
La pasión que hay en el norte por las kokotxas es algo impresionante. La verdad es que están ricas, ricas. Por cierto, ¿tienen algún otro nombre? En wikipedia las definen como la parte inferior de la barbilla de la merluza, pero como habréis visto en el vídeo, también hay de bacalao fresco. Son un poco más grandes, normalmente se hacen al pil pil, pero Roberto las hace a la plancha.
Me parece muy interesante la manera en la que innovan en El Frontón. En lugar de buscar técnicas revolucionarias con nuevos ingredientes, se limitan a matizar recetas tradicionales. Todo un acierto.
Os dejo mi versión de las kokotxas de bacalao, con piquillos y guindilla de Ibarra. Espero que os guste. Un abrazo.
Ingredientes:
4 kokotxas de bacalao
4 pimientos de piquillo
Perejil, aceite y sal
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Me encantan los dos trucos que das, tanto el de las kokotxas asadas por un solo lado, como el del confitado de lo pimientos del piquillo. Qué ricas tienen que estar.
Yo hice unas croquetas una vez con las kokotxas de bacalao (es otro sabor…ummm)
No son míos, son de Roberto :-)
Ya has hecho la tortilla para este finde????? ehhhhh???
A mi me ha salido LA MADRE de todas las tortillas que se hacen, y deshacen…. ;)
Siiiiiiii http://farm5.static.flickr.com/4136/4754960084_f97601ba28_b.jpg
Que buena pinta!! Me ha encantado la receta!!
Y la combinación con el pimiento del piquillo confitado… ñam ñam! :D
Los pimietos del piquilllo de los de lata asados????
dudillas que surgen a uno….
Sip
Exacto!
Cosa rica Txaber. La simpleza de la técnica y lo sublime del resultado. En Euskadi, receta de premio, porque como bien dices, las kokotxas, en esta tierra, están en el top de los ingredientes.
Es una obsesión kokotxil :)
Deben estar increíbles. Yo en la plancha hago los lomos y al servirlos lo que hago es retirar la gelatina que ha soltado el bacalao sobre la plancha con una espátula. Esa gelatina tostada adquiere una forma laminada, finísima y crujiente, y tiene un fuerte sabor a bacalao (el problema es si se tuesta demasiado puede tomar un poco de sabor quemado), que uso para adornar los lomos.Pruebalo, a ver qué te parece.
La verdad que aquí, en Badajoz, es difícil encontrar las cocochas, pero las buscaré y seguro que haré la receta (mi mujer adora el bacalao;)
Qué interesante, gracias Santiago
si es que cuando la materia prima es buena, poco más hace falta. esas kokotxas tienen una pinta inmejorable, y el toque de los pimientos es muy bueno.
saludos
la seguidora fiel
Cierto!!!!!
Hola,
Receta simple pero con una pinta brutal. Me llama mucho la atención porque nunca he comido cocochas de bacalao. Lo probaré con lomitos porque también están muy buenos a la plancha.
Saludos,
Alis
Es una posibilidad, ya nos contarás
Genial, me ha encantado la haré con toda seguridad, Estuve en uno de los mejores Fish and chips que puedes encontrar hace Un pa rde Semanas North Sea Fish, en Leigh street http://11870.com/pro/north-sea-fish-restaurant por cierto que cámara empleas???
Gracias Juan. Ahora mismo tengo una jvc , ahora no recuerdo el model :(
Txaber te felicito por todas tu recetas. No me pierdo ninguna. El reportaje de Mugaritz me encanto. En mi próximo viaje a España lo visitaré. Un abrazo de tu fan mexicano
Qué bien, me alegro de que te gusten los vídeos