RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Aquí tenéis la primera de las cinco recetas que me he llevado de «El Henar«. Ya os comenté que estaba pasando unos días entre Cuéllar, Campaspero y Peñafiel invitado por Rubén, buen amigo y presidente de la Asociación de Hosteleros de Cuéllar y comarcas “Paladar de pinares”, que celebraba sus VII Jornadas Gastronómicas. Os dejo algunas noticias que se han publicado al respecto aquí, aquí, aquí y aquí.
En más de una ocasión me habéis pedido una receta de cordero. Desde mi punto de vista, la mejor receta es esta, pero claro, en casa no tenemos ni un horno de leña, ni cordero lechal churro. Así que es una excusa perfecta para ir a un restaurante.
Espero que os guste, a mi me encantó :-)
Ingredientes:
1/4 de lechazo
1/4 de l de agua
Sal
Un par de catas o degustaciones de vino con Rubén:
La primera, que fue «a ciegas»
La segunda, que fue hace muy poquito
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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para chuparse los dedos…
¿para cuando como hacer mato y queso fresco? del bueno
un saludo
Buf, no creo que sea capaz de hacer mató casero, pero la verdad es que sería curioso aprender
Parece riquísimo. Cocinado a tempeatura media, hidratado y por largo tiempo, se deshace solo. Es la mejor forma de cocinar carne con hueso en piesas grandes. Saludos
Ains, yo ya habia cenado y todo pero solo de verlo… se me ha hecho la boca agua! que ricoooo, con lo que me gusta a mi el cordero, ya demas lechal, y ademas en horno de leña…
como te cuidas… que envidia!
un saludo!
¡Me chiflan los asados! Y qué fácil: ahí, con la etiqueta en la pata y todo… :)
Que rico ¡¡¡¡ Efectivamente, no se necesita nada más. Un cuñado mío habla lindezas de los corderos y cabritos que come en la bodega de un amigo, cuando le preguntamos que le pone el amigo para que sea tan, tan, delicioso, nos contestó: «Auga e Sal» (gallego) . La materia prima (en galicia hay también buen material) y el horno de leña, fundamental.
Saludos…
Gracias por los comentarios. La verdad es que parece mentira que algo tan sencillo esté tan rico.
He hecho el Coulant de Chocolate unas mil veces y no consigo dar con la clave, asi que como te habras dado cuenta estoy impaciente por ver como lo haces, ademas ya va tocando un postre….
Esta receta es espectacular, aunque me da algo de pena de que maten a estos bichos tan jovenes simplemente por el capricho de que la carne esta tan tierna… es como el cochinillo… esta muy bueno, pero da algo de pena….
A grande diferença entre a Carne com Sal e a Temperada, é que quando temperamos, sentimos mais o sabor dos temperos. E somente com sal realça o sabor da carne
Faça costela de porco temperada somente com sal grosso (No forno comum). Enroladas em papel aluminio até estarem cozidas, após 50 min. retire o papel aluminio e deixe dourar. Voce vera a diferença de sabor entre uma e outra.
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La gran diferencia entre la carne con sal y templado, es que cuando los estribos, sentir el sabor de los condimentos. Y sólo con sal realza el sabor de la carne
Costillas de cerdo sazonado sólo con sal (el horno común). Envueltas en papel aluminio hasta que se cocinan, después de 50 min. quitar el papel de aluminio y dejar marrón. Verá la diferencia de sabor entre uno y otro.
Valter
No tengo ni horno de leña ni churras ni merinas, pero ¡váya plato!, no es ni siquiera receta. Ojalá pudiera estar allí para hincar el diente a esta maravilla. Espero que a nadie se le ocurra deconstruirlo o algo parecido, sería anatema y consiguiente condenación eterna a sólo mirar como los demás lo disfrutan, aviso para adrianavegantes.
Saludos
Bueno, esto más que una receta me parece un homenaje.
Sensacional!
qué pinta! esa carne se deshacía!
lástima que no disponga de esos medios, que si no ya lo habría preparado más de una vez… jaja.
saludos
la seguidora fiel
Impresionante ese lechal,la verdad es que tiene una pinta excelente,habra que probarlo,ya comentare cuando lo pruebe,Un abrazo y sigue asi que eres un fenomeno!!
La verdad es que yo comí más de lo que debería haber comido, pero no hay quién se resista :-)
Madre mía, y yo con muslos de pollo para comer. Aisssss
Pues digo yo que habrá que ir a la Boquería por un lechazo de esos, aunque acabe gaseado en el horno… Es lo que hay :-)
Bueno estará :-)
yo ye comido muchas veces estos lechazos del henar, y en serio, kese horno es algo magico.
Se sale
Has dicho paciencia? Que tengamos paciencia habiendo chocolate de por medio??? Jajajajaaa….ya estás tardando en colgar el coulant Coci!!!!!
:-)
Txaber, todavía no he conseguido ver este vídeo. En el segundo 13 empieza a quedarse colgado y ya, se va cortando hasta el final cada pocos segundos. ¿No hay alguna forma de solucionarlo?
Un saludo
Mmmm me temo que no
El cabrito se haria de la misma forma que este lechazo?
Pues no he probado asi, la verdad. Tú?
El problema de los asados de cordero en casa es que no saben nunca igual a los de los asadores , por los hornos electricos o de gas que todos tenemos en casa .
Ha hecho alguien la prueba de meter un trozo de madera de pino o encina (mojada) , en el horno para que impregne
de aroma a la carne que estas asando ? . Este truco se lo oi una vez a Ramoncin pero no se si funciona.
Buf, de Ramoncín yo no me fío :)
El lechazo en el Henard
Siempre rico
no he podido ver el lechazo,pero es mi plato faborito.soy de aranda