RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! En estos momentos estoy en Cuéllar. Concretamente en «El Henar«, el restaurante de mi amigo Rubén y familia. Como es el presidente de la Asociación de Hosteleros de Cuéllar y comarcas «Paladar de pinares», me invitó a hacer la presentación de sus VII Jornadas Gastronómicas. Lo hemos pasado muy bien y además me he llevado unas cuantas recetas. Una crema de guisantes, unas vieiras rellenas, el lechazo, un coulant de chocolate y unas carrilleras de cerdo ibérico. Iré colgando a medida que vaya editando.
Como comento en el vídeo, en el Fórum coincidí con Antonio, así que, aprovechando que a Rubén y Rebeca también les gusta comer, nos acercamos anteayer a su restaurante, El Rincón de Antonio, en Zamora. Estuvo muy bien y ya os contaré con más detalle.
De momento, os dejo con una de las cosas más buenas que probé durante el Fórum, las cañas rellenas de crema. La verdad es que no me han salido muy parecidas, pero buenas estaban.
Espero que os guste. Abrazos.
Ingredientes para la crema pastelera:
250 ml de leche
1 ramita de canela
1 ralladura de piel de limón
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
12 g de harina refinada de maíz
Ingredientes para las cañas:
200 g de harina
40 g de manteca de cerdo
1 pellizco de sal
Agua
Otros postres:
Virutas de chocolate
Tarta de manzana
Tiramisú
Plum cake
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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hola! buenísima receta!
Para que no se te rompan las cañas, lo que tienes que hacer es sacarlas de los cilindros cuando están aún calientes, cuanto más calientes, mejor saldrán.
En casa para no quemarnos, cogemos el cilindro metálico con un paño, y con papel de cocina en la otra retiramos la masa frita. Esta operación tiene que ser bastante rápido, porque si no es muy fácil quemarse.
Es tal cual como tu lo hiciste, pero muy caliente y con la protección adecuada para no quemarnos.
Un saludo! Me encantan todas tus recetas!
No sé qué pasó, que el enlace al blog está mal. Lo vuelvo a poner por si te animas a visitarme!
Gracias!
Gracias Natalia, me pasaré
¡Qué ganas tenía ya de crema pastelera!¿Me podrías decir cuáles serían los ingredientes para hacer un litro de crema pastelera?¿Para hacerla de chocolate con añadirle chocolate para fundir sería suficiente?
No creo que (No me acuerdo de tu nombre, los nombres del norte son muy complicados, vamos a llamarlo…. ¿Manuel?) haya calculado unas medidas exactas, simplemente usa leche, canela y una piel entera de limon, lo hierves, lo cuelas y le añades 3 o 4 yemas de huevo igual que en el video, cuando esta templado y todo exo, añade chocolate de covertura derretido con la mitad de mantequilla, y tienes crema de chocolate, yo en este caso, omito el limon, como extra y tal y como dice… puedes usar vainilla, yo no la uso… saludos, y enhorabuena por la receta !!!
También puedes hacer la canitdad proporcional. Gracias Less
Hola!
Chico, no paras. Qué interesante lo de las jornadas gastronómicas! Me lo pasaría bomba en una cosa así…
Sobre la receta, en fin, demasiado nivel para mí, a día de hoy. Las masas y yo hacemos malas migas, y ni que decir con las cremas, natillas, etc, que llevan huevo y van al fuego, buf. Cómo decirlo: un pequeño paso para el Coci, pero un paso demasiado grande para Alis. De todos modos, tenían una pinta buenísima y la receta de la crema pastelera me la apunto para otros usos..
Saludos a todos
:-)
Efectivamente, Natalia, el secreto es hacerlo en caliente, que si no, pasa lo que le paso a Txaber!!!
Que buenas! a ver si algún dia nos haces la receta de los ‘xuxos’ que yo soy muy fan y nunca me he atrevido a hacerlos.
muy interesantes estas cañas. yo soy de las que prefiero la crema pastelera con vainilla, aunque así también sale muy rica.
del secreto para que no se rompan no tengo ni idea, pero ya han dicho por ahí que es sacarlas del molde en caliente.
saludos
la seguidora fiel
Que ricas estas cañas, lo que me gusta de ti, es la sinceridad en tus recetas, si algo no sale bien, lo dices y ya está, eso dice mucho de las personas.
Creo que las haré, esta Semana Santa, tengo que hacerme primero de esos canutillos, y para desprenderlos, como dicen por aquí que hay que hacerlos nada mas sacarlos, me pondré unos guantes de látex, que algo me quitaran.
Un saludo.
Bueno, tendré que evitar apretar la masa, porque cuando las retiré, estaban bien calientes. Supongo que es cogerle el punto. Muchas gracias por los consejos.
Hola a tod@s!!
Como soy nuevo aqui,primero voy a presentarme. No se si es lo habitual,pero bueno.
Me llamo Unai,tengo 33 años,1 niño de casi 5 años y una niña de casi 1 añito. Vivo en un pueblo de la costa Bizkaina. Llevo poquito tiempo en esto de la cocina (mas vale tarde que nunca) y te he conocido a traves de canal cocina.
Me encantan tus recetas y no solo haces que parezca sencillo,si no que transmites de una manera muy acertada. Sobre la receta de las cañas rellenas,solo tengo una pregunta. ¿se puede sustituir la manteca por otro ingrediente?
Gracias por todo. Tendrian que darte un programa en Canal Cocina.
Nos veremos por aquí Unai.
Puedes sustituirla por mantequilla. Suerte
te e dejado el comentario en otro video… puaf que torpe soy
Les pregunté a las artistas de la familia… Ellas cortan la masa de los canutillos no en tiras estrechas sino en triángulos isósceles. Según su opinión, al enrollar la pasta así preparada sobre el molde el resultado es infalible y queda más bonito (vamos, que no le ven la complicación… Así son… ellas) :)
HOla!! Y esta masa en el horno en lugar de frita que tal? o quizas quedaria demasiado blanda?
holaaa!!
me encanta ver tus recetas!!!!
en esta ocasión he visto cómo se destrozan las cañas al desmoldarlas. te cuento cómo lo hace mi madre:
la señora Antonia hace unos buñuelos muy típicos por aquí, que se llaman de San Antón. la masa es diferente y en vez de utilizar conos metálicos se utilizan cañas. la única forma de desmoldarlos es cuando la masa está un poco durita (todavía en la sartén) y con unas pinzas y paciencia desmoldar. si se frien en exceso… se rompen. espero que lo intentes así a ver si te sale bien.un beso desde badajoz y enhorabuena!!!
Muchas gracias por los consejos.
Marta, según dicen, queda bien.
Abzs
para q los canutos salgan mas facilmente simplemente no pegues tanto la masa al cilindro, y cuando termines de enrrollarlas no las aprietes pues es una masa q se pega sola y no hace falta apretarla.bss
Gracias por el consejo
perdón por no haberme presentado,(soy la de las trufas),es la primera vez que entro,pero llevo mucho tiempo viendo tus videos,de hecho mis cenas navideñas te las debo a tí,me encanta todo lo que haces,y me gusta verte la cara porque se nota que lo que estás haciendo te gusta.Felicidades,y ahora sí, por favor podrias poner una receta de trufas de chocolate.Muchas gracias
Tendré en cuenta la sugerencia
María y yo disfrutamos mucho preparando las cañitas, y estoy de acuerdo en que deben retirarse cuando aún están calientes.
He observado que apretabas la masa sobre los cilindros y yo creo que no deberías hacerlo, simplemente enrolla la masa sobre los cilindros suavemente y nada más.
Por otro lado, no sé que aceites has utilizado, nosotros las hemos frito en aceite de oliva sabor suave.
Te envío el enlace de nuestra experiencia práctica.
http://gastronomiaenverso.blogspot.com/2010/03/canitas-fritas.html
Como en anteriores ocasiones, te felicito por compartir, y estoy de acuerdo con Ñor en que reconocer los errores es una actitud positiva que siempre deberíamos valorar.
Un abrazo desde A Coruña.
Wow, os han quedado perfectas
Vaya pintaza, os han quedado geniales
No conozco muchos blogs de cocina pero el tuyo me parece muy bueno te escribo de cádiz y soy profesional del gremio . Te doy dos direcciones de blogs de cadiz «Al cariño de la lumbre» y » De la vista al paladar» dos blogs de cocina de profesionales de la escuela de hostelería de cádiz. Un saludo desde chiclana (Cádiz)
Me pasaré, gracias.
hola!
vaya! tiene que estar buenisimo esto! jeje :-) aunque para la operacion bikini…un poco alto en calorias!!
hace tres años que te sigo, justo lo que hace que me independize con mi marido, y la primera receta que hice fue una tortilla de patatas, tu tortilla…me salio buena, por ser la primera…pero no le puse sal! jeje
Pues eso, que te sigo, y aprendo cada dia trucos y recetas gracias!!!
**Laura**
Qué bien Laura, nos seguimos viendo por aquí
Referente al comentario de como extraer los tubitos de la masa frita para que esta no se rompa. Yo te recomiendo que mientras se estén friendo con cuidadito le das golpecitos y solo sale y además queda aún mejor porque por dentro también se fríen.
Pruebalo
Muchas gracias por el consejo
Hola,
Una duda: son 12g de harina de maiz? Me parece poca, aunque si se prepara poca cantidad de crema…¿?
Por cierto: genial, felicidades por tu trabajo!
Es sólo para que espese
Hola a todos:
Tal vez, para que no se pegen las cañas se podría envolver antes el cilindro con papel graso???.
No soy ninguna experta pero me gusta la cocina.
Un saludo a todos..
Qué tipo de aceite es el que utilizas aquí, es muy clarito.
Tenia ganas de tener la receta, mi madre las hacia buenisimas, haciamos las cañas nosotras con las ramas del saúco , vaciabamos el interior y haciamos los canutillos.
gracias y saludos
gloria
hola respecto al consejo no entiendo mucho de cocina pero si en lugar de ser un tubo completamente cilindrico fuese conico quizas al tirar de las cañas por el lado estrecho no se romperia.
un saludo, Luis
Hola a todos, un secreto para que tus cañas se desmolden facilmente es además de desmoldarlas en caliente, cuando estes enrrollando la masa en el cilindro no es conveniete presionar tanto como lo has exo tu, es suficiente un poquitin con la punta de los dedos. Yo además uso moldes en forma de conos, pero los hago al horno a 180ºC durante 20-25 minutos, están igual de buenas pero sin nada de grasa. Os animo a que intenteis hacerlas, por cierto probarlas rellenas de nata montada y decoradas espolvoreando azúcar glas por encima y un hilito de chocolate fondan derretido, están buenisimas…
Es raro, miro tus videos y no entiendo que te lleva seguir con eso adelante… disculpame que te lo diga pero casi todo lo haces mal hecho y nada te sale, siempre te pasa algo; Me imagino que te encante cocinar y tambien el trabajo que da armar los videos pero ya que tenes tantas ganas de enseñar hace un curso, aprende hacer… Sos un desastre en la reposteria; saludos cordiales.
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Hola, a mi las canas raramente se me rompen, me he dado cuenta q al montarlas en los tubos metalicos las compactabas mucho, Han de montarse mas sueltas, por supuesto engrasar tb el tubo, prueba asi. Un saludo desde Cheshire,England.