RECETAS
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RANKINGS¡Hola! Tengo que contaros muchas cosas de Colombia, pero lo dejo para una futura entrada. Ahora toca «volver» al Nou Manolín. Parece que haya pasado una eternidad, pero sólo hace unos días que disfruté tremendamente de su magnífica barra. Además, todo el equipo se portó y, especialmente, Gaspar Compañ, que fue el que me reveló algunos, no todos, de los secretos de la receta. Ellos no la hacen exactamente así, les queda mejor, claro. Pero sí utilizan sifón y ha sido un descubrimiento. A ver que os parece.
Más cosas… El pasado 30 de junio María Ovelar seleccionó a «Diez en Internet» para El País (Un diez en Internet) y estoy muy agradecido de que, entre ellos, eligiese a «El cocinero fiel».
Por otro lado, como muchos ya sabréis, el gratuito 20 minutos organiza un concurso de bloggers, si os apetece votar a este blog tenéis que hacer click aquí, pero hay que inscribirse y participar con un blog, así que la cosa está complicada.
El vídeo dura 3:17 y espero que os guste. Por cierto, seguro que Gaspar se pasa por aquí, así que, si tenéis dudas, ya sabéis.
Abrazos.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Buenas,
Enhorabuena por tus últimos éxitos, que estoy seguro, solo son el principio de lo que se avecina :-)
Me ha gustado la receta, y me ha parecido original lo del sifón, qunque me chirría un poco lo de los hielos, el truco de la tempura es que el liquido esté muy frio, claro, pero probaré teniendo el sifón en el congelador o el recipiente en un baño maria de hielo :-)
Como curiosidad yo antes siempre comía todo con limón (calamares, berberechos, gambas,…) hasta que descubrí que está costumbre provenía de la mala conservación que había antes de estos productos, se les echaba limón para ocultar el gusto fuerte a pescado de una maña conservación, ahora si el producto es fresco y bueno prefiero no echarle limón, pues, desde mi humilde punto de vista, no sólo no mejora el sabor sino que lo enmascara un poco y con los productos que tenemos ahora ya no es necesario.
Pero es un opinión, que ya sabemos que son como las narices, todo el mundo tiene una ;-)
Saludos y más éxitos en el futuro.
Tienen muy buena pinta..pero tengo una duda, ¿qué es el sifón? Mi hermana me comentó una vez que las berengenas emborrizadas quedaban muy bien si añadiamos casera a la harina ¿es algo así?. A lo mejor es una tontería de pregunta pero prefiero hacerla a quedarme con las ganas de probar esta receta. Otra cosa: yo me hago un lío con las harinas. La harina que se usa aquí es la típica que pone "harina para freir" ¿no? ¿y para la bechamel uso la de reposteria ?Gracias por adelantado porque sé que eres muy apañaillo y me vas a contestar.
Hola Txaber,
Soy Jose, hace tiempo que sigo tu blog y me encanta. He hecho varias recetas tuyas, entre ellas las croquetas del Echaurren (que están buenisimas) y el pollo Tikka Masala (que he de comentarte que revises las cantidades de las especias de la receta por si son muy elevadas).
Bueno a lo que iba, hoy viendo tu último video me he dado cuenta que molaría que tuvieses una entrada propia que te identifique mejor, en plan entradilla con algún logo o tal, la primera imagen en negro con las letras del cocinero fiel está bien pero queda un poco "pobre". Es solo un humilde consejo aunque seguramente este equivocado.
Pues eso, que me encanta tu blog y que enorabuena por tus premios y espero que tengas suerte en el concurso de 20 minutos (yo pienso votarte ya mismo).
Hola, me encanta la receta, pero me parece que pusiste demasiada pimienta je je.
Yo suelo hacerla con harina y luego huevo,pero habrá que probar está receta.
Un suludo y suerte.
Buenos trucos, Txaber. Anotados.
Maravillosos! en alguna clase, haciamos unas claras a punto de nieve, despues cerveza y harina mezcladas aparte y luego si se mezclaban estas 2 cosas y se ponían los calamares ó lo aros de cebolla… también asi queda muy bueno.
Muy interesante Lp3. Me parece muy interesante conocer el origen del uso del limón y aunque el motivo original ya no exista, creo que lo seguiré utilizando.
Slorenzoperez, pues es agua carbonatada y el agua con gas, si no es dulce, puede valer. La harina es de la normal, no sé si se parecerá más a la de repostería o a la de freír, supongo que a la de freír.
Jose, tienes razón, en alguna ocasión he estudiado la posibilidad e igual dentro de poco termino por decidirme.
María, pues el huevo es una opción muy interesante, pero como lo utilicé en la tempura, pensé que sería mejor hacer una variante.
Josemari, un placer verte por aquí.
Maldinga, muy interesante, muchas gracias.
¡MUCHAS FELICITACIONES!
Espero que sigas cosechando muchos más éxitos y reconocimientos, por cierto muy merecidos
Como ya te había contado en tu canal de youtube he hecho algunas recetas y he quedado como un príncipe jejej , muchas gracias por compartir tu afición
Por ultimo espero que nos cuentes lo de Colombia me gustaría saber que encontraste y que te gusto.
Guihjiuggtmhjuyt = esto es de mi hija que también quería escribirte
Bueno un gran saludo desde Bogotá – Colombia
pues me parece curioso lo del sifón. hay quien añade cerveza y levadura a la mezcla. por cierto: a qué se debe el color amarillento que tienen los rebozados precocinados? utilizan pimentón o es sólo colorante?
muy buen truco el de escurrir en la rejilla (yo siempre lo hago en papel, así que me viene bien el consejo).
saludos
la seguidora fiel
Daniel, gracias a los dos por el comentario :) Pronto colgaré la visita colombiana
Cristina, puede ser por las dos cosas, pero lo más probable es que sea colorante. Abzs.
Acabo de encontrar tu blog y es muy interesante. Ahora tengo una fuente de referencia en españa para mis proximos entradas sobre la Gastronomia.
Un saludo!
Me alegro de que te resulte interesante Polo
Hola Txaber!!
Esta receta… es un pelín "simplona", no?? Hasta yo sabía hacer calamares a la romana antes de leerla!!
Un saludo y muchas gracias por las demás ;)
Ten en cuenta que no todo el mundo tiene el mismo nivel. Esta es una receta que me han pedido a menudo.
Ah, si es así, perfecto!
Un saludo
:)
Los calamares tienen una película o pellejo, ¿cómo se limpian?
Hace mil años, de recién casada, compré filetes de calamar que freí en mantequilla muy ilusionada y al primer bocado notamos la textura a plástico. Tuvimos de botarlos, luego supe que había que limpiarlos antes, pero sigo sin saber cómo.
Gracias Txaber por tu paciencia. Un besazo.
Bueno, bajo el chorro de agua y tirando de él se va desprendiendo. A ver si un día de estos hago un vídeo de cómo limpiarlos, creo que cocinarparalosamigos tiene uno. Abzs.
Hola, baje rapidisimo a comprar el sifon por que se los quiero hacer a la parienta esta noche y tan solo habia agua con gas y encima sin sifon… puede valer el seven up? un abrazo crak!
Yo creo que el 7 up es demasiado dulce, prueba con agua con gas o cerveza. Suerte
Hola Txaber, muy bueno el video. Soy de Alicante y siempre me he preguntado sobre los calamares (y croquetas) del Nou Manolin (y tambien la mayonesa) son tan buenos y nunca me salian igual…
Unas preguntillas si aun respondes comentarios de mensajes antiguos:
– Que termometro es el que muestras?
– Podrias hacer un video sobre consejos de utensilios de cocina… desde los básicos hasta los más «raros» (como el termómetro, el sifón, etc.).
Saludos desde Alicante
Hola,
Hacer los calamares de esta manera evita de alguna manera que me salten? porque siempre que los hago me quemo viva!
Gracias
eres una máquina¡¡
solo diré que se te ve con hambre y que aproveche un saludo desde Andalucia Granada aaaahhhh y no queman jajajajaja