Hola a todos. ¿Qué tal estáis? Tenía mucho pan duro, así que he decidido preparar unas migas. He estado mirando recetas y, como siempre, cada loco con su tema. Las mejores migas que he probado las preparó Carlos, un primo de Huesca que es cocinero de profesión, así que ya os podéis imaginar. Además, las hizo al fuego, de la manera tradicional y allí les ponen uvas, se me está haciendo la boca agua.
Por cierto, estamos en lo peor de la Navidad. La gente como loca comprando. Hay que comprar los regalos. Hacer preparativos. Menos mal que luego la cosa se calma. En realidad me encanta, estoy de vacaciones, se reune la familia y nos ponemos las botas, que más se puede pedir.
Por cierto, ¿como las hacéis?
Abrazos.
Ingredientes para 4 personas
Pan del día anterior, 500 gramos
Un chorizo fresco
Tocino entreverado, 50 gramos
Ajo, 5 dientes
Agua, 3/4 taza
Sal, aunque cuidado si el tocino está salado
Aceite de oliva, 1/2 taza
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
«Cocinero» :Estupendas migas, si señor!!! no se si sabrás que las migas, migas, se hacen con harina y agua. Mi abuela era de la zona interior de Murcia (te estoy hablando de los años 1900-1910) y cocinaba para los trabajadores de unas fincas de labranza y les hacía las migas con esos dos ingredientes (a falta de pan….)
saludos
Yo creo que lo que dice Dolores no son migas sino gachas….
De todas formas yo, para aprovechar pan duro, prefiero unas buenas sopas de ajo (sopa castellana) que las migas.
Saludos.
Yo tengo un cuñado que es de la parte de granada, y hace unas migas buenisimas, solo fieren de estas , en que justo antes de poner el pan, corta patata fina como para tortilla, y cuando estan blandas pone el pan y dale que dale.
ah, yo hice la mili en cartagena y efectivamente por esa tierra las hcen de harina.
eres un crak cocinero fiel, te sigo desde la primera recete tio, y he elaborado algunas y gracias a ti me han salido de rechupete colega.
un saludo y sigue asi q eres unos de los mejores cocineros q he visto.
Hola!!! Felicidades una vez mas por la receta!
Bueno , aunque vivo en Canarias ahora soy de origen aragones , de Zaragoza y alli es muy tipico comer migas…se hacen tal y como las hicistes aunque para mi gusto hubiera troceado un pelin mas pequeños los trozos de chorizo , ajos y tocino , para que sean mas faciles de comer y es cierto que tienen que estar bien tiernas y crujientitas. Ah, una vez que yase sirven en el plato , se le echan unas uvas verdes por encima y se revuelven bien , aunque tambien se pueden hacer con trocitos de tomate natural, tipo de ensalada si no les gusta la uva e incluso hay familiares mios que en vez de la uva o el tomate se ponen gajos de mandarina …en fin a mi solo me gusta con los trocitos de tomate , nose , la combienacon del dulce con el salado nunca me ha gustado ….pero para gustos los colores!En serio me ha encanatado acercarme a mis raices gracias a tu receta.Un saludo, tu seguidora fiel , Veronica.
Pues mi madre las hace sin el chorizo y el tocino y los ajos sin pelar y cocinados al tiempo que el pan, y en vez de con uvas como en arangón, que están buenísimas, nos las comemos con clementinas.
Este año las probaré a hacer yo, ya te contaré.
Mmmm. ¿sólo blogers?
(la anónima de justo encima soy yo)
Yo no las he hecho nunca, porque no son muy típicas de Galicia que yo sepa (ni de Canarias, donde estoy ahora). De todos modos, yo aprovecho el pan de días anteriores para hacer tortilla de pan, con azúcar, leche y canela. Quizás un día pruebe lo de las migas, aunque necesitaré una variación para eliminar el chorizo y el tocino :/
saluditos!
Ah se me olvidó decir antes que en mi casa las migas las hacia mi abuela asi :
cogia el pan duro , pero duro duro eh (habia ocasiones que compraba mas pan a proposito y lo dejaba secar en una bolsa de red en la ventana varios dias para hacer las migas exclusivamente), y lo ponia sobre paños o periodicos y lo machacaba con una piedra muy limpia o en su defecto con un martillo o mazo de cocina y los trozos que quedaban mas grandes los usaba para hacer las migas , y todo el polvo del pan restante , lo pasaba por un colador y lo usaba como pan rallado para empanar carnes , asi de una vez aprovechaba el pan para dos recetas diferentes …un saludo , Veronica
Dolors, Angus, Erreo, Uno del sur, Verónica y Manuela muchas gracias por estar ahí. Sobre todo por contar vuestra manera de preparar las migas. La verdad es que he aprendido mucho. Aunque prefiero comer migas muy de vez en cuando, ya tengo ganas de probarlas con mandarinas.
Abrazos.
qué buenas¡¡¡
en casa de mis padres las migas se hacían igual, pero sin quitar la piel a los ajos, quedaban crujientitas al final pero…
nosotros las tomábamos con chocolate¡¡¡, sí, con chocolate a la taza, sumergíamos con una cuchara las migas para que empapucharan pero sin perder el crujido y estaban deliciosas; alguna vez se colaba un ajo en la cuchara, pero importaba poco.
Hola, cocinero.
Aprovecho tu pregunta sobre las migas para decirte que me encanta cómo explicas las recetas, son muy didácticas. En Almería las migas se hacen con harina de sémola y ajos (pueden ser pelados o sin pelar), y se acompañan de pimientos fritos, un trozo de chorizo o de morcilla fritos por persona (yo los frío aparte, porque si no le roban demasiado el sabor a las migas), rábanos y, atención, sardinas asadas. Quedan casi como cous-cous, sueltas y esponjosas.
Es tradición hacerlas cuando llueve (los pocos días que sucede esto, en el mercado se agotan las sardinas y los rábanos), aunque también es comida de fin de semana, de reuniones familiares, de días de matanza.
Saludos
Oh, qué buena la tortilla de pan!!!! Lillu, gracias por recordarme ese dulce de mi infancia… lo había olvidado por completo, pero he recuperado ese sabor en un momento.
Bicos, picheleira!
En casa de mis padres,las migas siempre se hacían en septiembre, cuando venían las primeras uvas.
Se hacían igual, con pan duro bien remojado, muchos ajos pelados y cortaditos,trocitos de longaniza, chorizo y morcilla de cebolla…cucharada de migas y uva a la boca…estaban de muerte.
Éste septiembre las hice yo en casa y nos chupamos los dedos. Elche-Alicante.
Saludos y un gran abrazo.
Ésta semana he encargado a mi carnicero morro,pata y mondongo de ternera para hacer callos y arroz de pata. Un plato muy trabajoso,clásico de invierno y de calorías, pero exquisito.
Muchas gracias a todos por vuestros comentarios y por seguir ahí.
Gracias por la receta Lillu. La verdad es que es uno de mis post preferidos, me gusta que me contéis cómo preparáis vosotros las recetas.
Ximo, me alegro de verte por aquí de nuevo.
Abrazos a todos.
Hola!
Eso de que las migas de harina no sean migas sino gachas no es del todo cierto.
Las migas varían según la región, y en Murcia se hacen con harina (que por cierto, para mi gusto están muchísimo más ricas que las de pan y son más ligeras) y en toda la región se las denomina así… migas… O Migas Murcianas.
Si en Madrid se las llama gachas, ya es un cosa de los propios Madrileños ;-)
Un link con la receta: http://www.sktb3000.net/blog/2007/02/migas-no-hay-nada-como-un-estado.html
Marianitu, he visto la receta y tienen una pinta excelente.
Gracias.
Cocinero!
Cuando las hagas me invitas. El que come y hace migas echa unos bíceps de órdago (más por la media hora de meneos continuos que por el poder alimenticio de las migas de por sí… bueno, comer migas desarrolla más bien la panza XDD).
Supongo que con las otras pasará igual, pero por si las moscas lo cuento. La manera tradicional de comer las migas murcianas es directamente desde la sartén, es decir, no se sirven platos a los comensales. Justo igual que la manera tradicional de comer paella.
Aparte se suelen servir uvas por si alguien quiere acompañar (a mi eso no me gusta).
Hay una cosa que a mí me encanta de las migas, los «torraos». Los torraos son pequeñas capas de harina tostada que va quedando pegadas en la superficie de la sartén y que se va retirando con una espátula durante la cocción (al servir se supone que no han de haber «torraos» enganchados). Gracias a eso es habitual ver corros de críos acechando alrededor de la sarten de migas mientras las hacen (No me extraña!!!!).
Joer, qué plasta que soy :D
Venga, un saludo!
Como hijo de manchego y marido de extremeña, tengo las referencias de primera mano de las migas de dos regiones que las tienen como plato típico.
Aparte de añadir también algo de pimentón al agua del remojo –cabe el remojo la noche antes o en el momento de cocinar–, en Extremadura añaden pimiento verde frito en trozos muy pequeños. Están muy buenas y le añade humedad, para el caso de que sobren y tengan que guardarse para el día siguiente.
Las frutas añadidas –uvas, naranja,…– u otros aliños –sardinas,…– creo que son más hábitos de familias que de regiones. En un mismo pueblo hay quien las acompaña con chocolate, con café con leche, con naranja o a palo seco.
Comparto la opinión de los biceps, especialmente cuando las preparas para unos cuantos –60 es mi record–.
Con este blog me entran ganas de que pasen unas semanas después del hartazgo navideño para poder preparlas de desayuno o de comida algún día aún frío.
Marianitu y Emb, muchísimas gracias por aportar vuestros conocimientos. La verdad es que esta receta de migas es la que más sugerencias ha tenido y me alegro. Quiero probarlas con chocolate, con pimientos, con harina…
Abrazos.
Hola cocinero fiel… sigo fisgoneando en tu blog y me topo con mi receta estrella! Las hago al estilo de mi padre, soriano, castellano y cristiano viejo.
Te cuento mi forma de hacerlas.
Migas de pan: yo las hago pequeñitas y para ello no me queda otra que hacerlas con pan tierno el día de antes y luego dejarlas secar. Así no te dejas los deditos en carne viva y no hace falta remojarlas mucho
Tocino picadito, chorizo picadito y… lomo ibérico picadito! mortal de necesidad. Lo corto más fino que tú porque la idea es que en una cucharada entre de todo… pan, chorizo, tocino, lomo…
Tampoco lo frío por separado. Primero pongo los dientes de ajo, luego añado la panceta, el chorizo, el lomo y cuando está fritito añado el pan y a remover hasta que está todo bien mezclado con ese tonito maravilloso. Luego unas buenas uvas negras y unos huevos fritos.
Mi padre contaba que con esto esquilaban ovejas que daba gusto.
Besazos!
Hola, mis padres son manchegos los dos, uno de C.R. y otra de Cuenca, siempre les he oido hablar de migas y gachas, las migas son de pan, creo que el propio nombre hara referencia, las gachas son de harina, para mas señas de almorta, ambas se comen bien calientes en la sarten y en el centro de la mesa y como dicen mis padres es comida de pastores y estos le ponian lo que habia, bien embutidos, bien sardinas, bien bacalao, mis padres tambien cuentan, son de los que pasaban hambre, que en navidades el regalo, si habia dinero, era una naranja, asi que no creo que les pusieran mandarinas, ni chocolate, aunque cuando las cosas fueron mejor, si les he escuchado tomarlas con chocolate, como es tierra de vid, tambien las han comido con uva. Un saludo
Qué interesante Ángel, muchas gracias por compartirlo
Hola soy antequerana, tu receta esta muy bien pero una recomendacion, al ser una comida tan basta es mejor cortas tanto el tocino como el chorizo en trocitos mas pequeños, y acompañar de un buen huevo frito.
Gracias por la sugerencia
aaaaaaaaaaah que ricaaas…..nunca las comi….pero me hacen acordar a mi abuela….muy bien explicado…y re sencillo…..te felicito..che….!!!!!!!
susana….
Gracias!!!!
Hola!
Ya sabes, de migas hay imnumerables versiones, ´según lo que tuvieran los pastores a mano así las hacian.
En casa gustan mucho y si acaso te interesa tengo un paso a paso muy ilustrado de como hacerlas.
http://www.lasrecetasdesara.com/2007/02/migas-de-pastor-paso-paso-convencional.html
Un besote cocinero.
Interesante, gracias
Hola me gustaría ponerme en contacto contigo.
Gracias
elcocinerofiel@gmail.com
yo lo hago con pene de cabra y cerebro de cerdo y cojones de vacas espero que os mole un cojon de vaca jajaja que gracioso soy y se hacen como las del cocinero ¿ok?
Buenas!!
Ahora me disponia a hacerlas para mis compis italianos, que llevan aqui dos años y no sabían lo que eran las migas!!!
Creo que es un plato tan ibérico como la tortilla de patatas, con sus mil maneras de acompañar.
Y nadie las ha probado con Melón¿?¿? Riquísimas!!!!!
Gracias Cocinero Fiel, Muy rico todo :)
Estupendas migas! yo por mis raizes andaluzas conozco otra forma de hacer mgas que salen buenisimas!
EL pan ponlo en remojo en pedazos grandes y dejalo un rato, despues fires unos ajos los retiras, escurres el pan bastante y los fries en ese aceite y le vas añadiendo harina hasta que veas que tienes una cantidad considerable para ocmer, y que esten echas y los embutidos servidos en otro plato o algo ais! y si antes las migas se hacian de harina! y he de decir que no son gachas… son migas migas y son las mejores que he probado jamas… eso si… mucho mas laboriosas pero deliciosas!!!
Saludos :D